天气又湿又热,
中意嗦粉的街坊要注意啦!
大家挚爱的河粉、凉皮、陈村粉、肠粉等等,
要小心保存,谨防食物变质,
不然一不小心,有可能中毒身亡!
去年,河南两名女子
吃凉皮后中毒,导致1死1伤。
经检测,两人是米酵菌酸中毒。
受访者提供,图片来源:河北新闻网
2020年,广东揭阳一家名为“石头肠粉店”的餐馆,
曾发生过一起严重的米酵菌酸中毒案件。
11名顾客在食用河粉(粿条)后出现了
不同程度的呕吐、腹泻症状。
其中1人经全力抢救,医治无效死亡,
2人病情比较危急,2人病情较为稳定,
6人症状较轻。
在黑龙江,曾有人将玉米水磨发酵后做成一种
粗面条——“酸汤子”。
一次家庭聚餐中,有9人食用了“酸汤子”,
全部中毒死亡。
而用的玉米面中就检出了高浓度的米酵菌酸。
要知道,米酵菌酸这种剧毒,
只要1毫克,就能致人于死地!
之前我们也曾科普过好
几次关于米酵菌酸中毒的问题,
今天再来详细讲讲!
大家日常饮食中必须注意,
尤其现在正处夏天,
不要再发生同类的悲剧了!
No-mama-01
米酵菌酸有多毒?
冷冻和加热都无法破坏!
米酵菌酸由椰毒假单胞菌所产生,是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。
而发酵面制品正是这种细菌容易污染的高风险食材,在“酸汤子”的制作过程中,要用水浸泡玉米面和玉米碎,任其天然发酵出酸味。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2024/07/23/ba21e90c413346dfb2524dd6f0c9f2e2_w300X168_w196X109.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
图源:央视财经
这是一个非常危险的动作,因为在长时间浸泡等待发酵的过程中,很容易被致病菌污染。
比如令人闻风丧胆的椰毒假单胞菌,它能产生致死率高达40%-100%的米酵菌酸。
米酵菌酸这种毒素毒性大、既耐热又耐冷,即使煮熟后,里面的毒素也没办法分解。
进食后,随即就会对人体的肝脏、心脏、脑部、肾脏等重要器官造成严重损害。
更可怕的是,目前对于米酵菌酸毒素没有特效治疗方法,这也是它致死率一直居高不下的原因。
No-mama-02
注意!这些食材特容易“产毒”
常见的米酵菌酸毒素,多产生于3类食品:
● 薯类制品(马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等)
● 谷类发酵制品(发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等)
● 长时间浸泡的木耳、银耳
除了北方人爱吃的酸汤子之外,南方人爱吃的米线、肠粉都有产生米酵菌酸的可能。
前几年,广东曾发生食用河粉集体中毒事件,背后的元凶也是米酵菌酸。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2024/07/23/ff3a4c29bbd84fd5804d3f37cc753e05_w300X135_w196X88.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
图源:网络
● 开口的椰子
椰子本身可能没问题,问题在于“开好口”。
椰子水里有糖、氨基酸等,再赶上天气暖、潮湿,便恰好成了养育椰毒假单胞菌的温床。
这一食源性致病菌,漂浮数载,终于在这开好口的椰子,找到了理想的定居地。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2024/07/23/bfad2b942d494384b7e02c8bf9b77abc_w300X544_w196X355.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
图源:某书博主截图
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2024/07/23/f972378aee5848269f41a49c16f55286_w300X295_w196X193.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
图源:某书博主截图
No-mama-03
如何严防米酵菌酸中毒
米酵菌酸中毒多发生在潮湿、阴雨天气(广东地区的朋友最近尤其要注意),食品因贮存不当变质,从而引发中毒。
以下是预防发生米酵菌酸中毒的几个要点:
1、不要食用长时间浸泡、变质的银耳木耳(现泡现吃,泡发时间建议不超过2小时;吃多少泡多少,尽量不要剩余),不要自行采食鲜银耳,也不建议自制米酵面类,磨浆后尽快晾干成粉,避免污染。
2、在选购米粉、米线、面条等米面制品时,注意购买正规厂家生产的食品,尽量不购买散装米面类,生产日期和保质期无法保证。
3、购买时,还要观察食材表面有无霉变、外形完整,认真阅读产品标签,注意保质期,贮存要注意保存条件和时间;
4、如果闻到或试吃发现有酸败味、霉变味或其他异味,要立即丢弃;发生酵米面中毒后立即停食,并及时就医,对症治疗。
此外,开口且有酸霉味的椰子、加热后出现絮状物的牛奶、表面发黏的豆腐、颜色变暗红有异味的肉类、烤焦的鱼和肉、腐烂的生姜、发芽的土豆、未经煮沸的豆浆、过量白果、柿子表皮、鲜黄花菜等都不要进食。
![](https://qimg.cdnmama.com/gz/data/attachment/forum/2024/07/23/817069b0d95e4fb9a66803246a72c5d7_w300X32_w196X21.png?imageView2/2/w/600/h/0/format/jpg/q/90)
本文作者:精神一米七,转载自妈妈网育儿(ID:mmwyuer),500万妈妈都在看的母婴公众号,每天分享实用的育儿知识,让你成为更好的妈妈。转载请联系妈妈网育儿(ID:mmwyuer)。封面图来源:广东触电新闻。免责声明:本文意在提供一般的健康科普信息,不能替代任何个人的医学诊断和治疗。如有个人医学问题,请及时咨询医生。