不得不说，虽然钱大妈的一字排很贵，接近 45 元/斤，但真的是没有多余的骨和肉，非常漂亮，一根砍成 4 截，我不喜欢切的太小，大概 8 公分一条的样子，成品会非常有食欲。他家的排骨完全不用焯水，不要放在水里，泡上30分钟到一个小时，泡出来血水即可。泡完后记得用厨房纸把水分吸干，这样煎的时候就不至于油溅的到处都是。





步骤很简单 但要注意几个点：跟排骨一定要煎到两面金黄，不要没有煎的熟透就下调料，好后移到砂锅 加入开水 然后调料，调料很简单，生抽、老抽和蚝油，最记得要加一大块冰糖，同时放上八角和香叶，放在砂锅里焖大约45分钟。就这么简单。最后，如果汁收的不够干的话，就打开盖子，一边调味一边收干汁水。