蛋饺，就是用鸡蛋皮包着馅的，像饺子一样的食物；三不时的就会想吃，鲜香可口，用砂锅煲一煲，很是送饭。详细一下做法，大家可以试试这个老少咸宜、一年四季都可以吃的菜。
材料：肉碎、芹菜（或一切你想吃的配菜，比如香菇、茴香、大白菜、马蹄等等）鸡蛋；
用量：因为常做，所以用量方面都是取个大概；比如10元左右的肉，配一把手能抓过的芹菜，鸡蛋我是用了10只；共包出约有18个蛋饺；
做法：鸡蛋加点点酱油使劲打成鸡蛋液，尽量打得均匀些，煎出来的蛋饺皮会嫩些；买的是上肉，就是半肥瘦的那种，打成肉馅，加盐、蚝油、一点点胡椒粉，也有人喜欢加点十三香，我不是特别喜欢，就没有加，再加点点姜水、玉米淀粉，切成碎粒的芹菜加进去，充会调均匀放置十分钟左右就可以开始包了；
我有那种早餐锅，专门煎鸡蛋火肠片用的，一定要小火，加一点点油，量好鸡收液放进圆的锅里，有一点点凝固的时候加肉馅进去，用小号的胶铲像包饺子一样，把一半的鸡蛋皮包起来，翻面再煎一小会就成型了；
有喜欢慢慢两面煎，煎好了就这样吃的，也有简单煎一下拿来做煲仔的，我就是喜欢做煲仔，砂锅里加些喜欢的配菜，小火慢慢焖热，更加美味！