最近很热的新闻,老罗与西贝之争。现代餐饮业中,中央厨房、统一配送,是绕不开的模式。菜品洗切炖之类,费时费工,单靠门店厨师是完不成的。然后,万一门店厨师失恋了心情不好了呢?那么,什么样的菜是中央厨房而不是预制菜?大家有什么标准?我认为,非预制菜,起码不能加防腐剂。
个人看法:中央厨房:是指在一定区域内共用一个集中厨房,厨房半夜或者早上加工好之后立即配送到门店使用,不加防腐剂,不速冻,保质期只有1-2天。预制菜:在很远的地方使用工厂生产的食品,通过冷链邮寄到门店,有防腐剂,速冻,保质期很长的。