很简单呀，打几个蛋，打散，放点盐。然后加水，再打均匀。

水一般是蛋的4-5倍，我就是这样的，弄出来嫩嫩的。。

冷开水煮蛋比较滑嫩。不是生水有寄生虫的问题，而是有气泡蒸出来不平滑好多海绵状的洞洞

赞同。
每当有人说我是完完全全的广东人样的时候，我自豪的说，本来就是广东人啊~

啊，，原来是这样，，我就说，我蒸的蛋总是有灰黑色的洞洞，我以为是锅没洗干净，拼命刷锅，今天弄出来，还是有那种黑洞洞。我是用冷开水哦。。蒸得比较久，我怕没蒸透，鸡蛋万一有寄生虫怎么人，所以，蒸得比较久。

大家说说，怎么样能把鸡蛋炒得又漂亮又多。

因为比较高，初工作的时候就总遇上问我老家在哪的？我说广州，还说，不像，像哪哪哪的。我才郁闷呢。

在这一点上，广东人比较好，他们比较平实，虽然也有地域界限，但不至于把自己太当回事，也比上海人对待外地人要有修养的多。但说实话，90年代初偶第一次到广州着实吓了一跳，因为餐馆的服务员实在是难看，这是我在很多城市所未见到的奇怪景象。这也许跟广州人实在的性格有关：重吃，但不重提供吃的人的相貌，呵呵。。。
广州是全国最大的服装集散地，但广州又可能是全国最不重穿的地方，广州人讲究的舒适闲散。。。
我常用一个比喻来区别上海和广州——
上海是精致的客厅，光鲜但是给人看的
广州是舒服的卧室，杂乱但是最舒适。。。。

可是，要蒸多久呀？我总是怕生，于是搞得很老。

时间太久了也不行的，你想呀，蒸到里面基本成型凝结的水蛋皮都翻滚起来，怎么能保持平滑的表面呢？
蛋白质80度就变性了，你可以上网查下蒸水蛋的推荐时间
再淋上香油和葱花，水蛋也可以很诱人

偶90年代末期去过一次江浙沪,唉,本来是去看美女的...结果,不就那样吧.不至于难看,但也非漂亮

告诉你一个蒸鸡蛋不会有黑色也不会有气泡的好办法，冷开水热的都无所谓，就是蒸的时候在碗或盘上反扣一个盘或者碗，反扣的碗要大过下面的盛器，蒸得时间不要超过15分钟，就OK啦！

怎么又比较起广东人和上海人来了，小心不留神哪句话不对上海人胃口又引来新的战争哦，多看热闹少说话，要说就说废话，起码不会招人骂，呵呵

有的饭馆蒸比较大碗的水蛋的时候为了好卖相还会加点生粉，便于凝固

嘿嘿，完全是客观评价，不会这么讨嫌啦！

所以，跟我讨论鸡蛋怎么吃，好过去讲什么哪个地方的人好看有趣多了。。

明天就试下，明天上来告诉你试验效果

多加点水，蒸久一点，为了安全。我一般蒸半小时。用冷开水

我发现如果是地域性的吵架，广东还是会站上风的，证明妈网还是广东mm多呀