好好味
好好味楼沙发，自己坐！
今天买了紫薯，准备做更健康一点的，紫薯馅的冰皮月饼
上星期去FB，康妈带了自制的广式月饼和冰皮迷你小月饼，超好吃哦！
偶也不落后，回到家也马上加入“月饼兵团”啦。
在此谢谢烘焙群的康妈给来的方子
冰皮奶黄月饼
奶黄馅
〖材料〗
鸡蛋----3只
澄粉----50克
吉士粉----2大勺（量勺15cc的那种两勺）
牛奶----130ml
糖----100克
黄油----50克
〖做法〗
1.黄油室温软化后打散。
2.分次放入糖，分别搅拌均匀。
3.分次放入鸡蛋，搅拌均匀。
4.一次倒入全部牛奶拌匀。
5.放入澄粉、吉士粉拌匀。
6.将调好的面糊隔水大火蒸，每隔10分钟搅拌一下，一定要拌匀，25分钟左右即可。
材料：
糯米粉60克、生粉60克、牛奶250ml、糖10大匙、玉米油20克、糕粉适量、馅料适量
1，糯米粉+生粉+牛奶+糖，搅拌均匀，隔水蒸20分钟至熟
2，衬热加入玉米油搅拌
3，搅拌成软滑有光泽的面团（操作过程中用一次性卫生手套，就不粘手咯）
4，用保鲜膜包好放冰箱松驰两小时以上
5，冰皮面团分成若干等份，用手掌压成饼皮，包入馅料
6，裹洒上糕粉压入模型，脱模包好保鲜袋子，放冰箱里保存。
注释：（另外准备50克糯米粉，是用来制作糕粉的）
1. 糕粉即熟糯米粉，可用锅慢火炒至颜色转微黄便可；
2. 擀制冰皮时会比较粘手，这是正常的，如果不会粘手的冰皮冷藏后口感就会偏硬不柔软
了，可以适当扑上糕粉防粘，脱模后可以扫去多余的糕粉，令外观看上去不至于糕粉过多。
[ 本帖最后由 好好味 于 2008-9-19 12:08 编辑 ]
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