鸡翅的十种做法

鸡翅的营养价值
　　鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

　　适用人群
　　1.尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；
　　2.患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
　
　　食用功效
　　鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。

　　一、【红烧鸡翅】

　　原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
　　做法：
　　1、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
　　2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
　　3、放入调料（姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜）和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
　　4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

　　二、【腐乳鸡翅】

　　用料：葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
　　做法：
　　１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
　　２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。

　　三、【番茄酱鸡翅】

　　原料：鸡翅中，番茄酱（味好美就不错），蒜头，大料，油。
　　做法：
　　1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
　　2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
　　3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

　　四、【三杯鸡】

　　原料：鸡翅、酱油、葱姜蒜、大料、葡萄酒
　　做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
　　制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

　　五、【香菇蒸鸡翅】

　　原料：鸡翅、香菇、笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖、香油、淀粉
　　做法：
　　1、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
　　2、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。

　　六、【可乐鸡翅】

　　首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开。
　　做法：
　　1、把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
　　2、在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐。不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。
　　3、等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！

　　七、【贵妃鸡翅】

　　特点：菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
　　原料：鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
　　做法：
　　(1)将鸡翅去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐（2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。
　　(2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。待汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精
　　(3)色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。

　　八、【蚝皇干烧鸡翅】

　　原料：鸡中翅400克、蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克　
　　做法：
　　1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅，注入清油200克，烧至5成热投入腌制过的鸡翅，煎至金黄色，捞出沥干油以作备用，倒净锅内的余油。
　　2.在铁锅内放入鸡汤，30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后，淋上麻油即可装盆食用。
　　
　　九、【百花煎凤翼】

　　原料:鸡翅15只，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉(绞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉、胡椒粉各少许。
　　做法:
　　①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头(但翅尖不必切下)，全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。
　　②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条，姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。
　　③将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下)，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。
　　④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅之一面向下)，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。
　　⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。

　　十、【干锅香辣鸡翅】

　　原料:鸡翅、红色小干辣椒剪段(大量)、花椒（大量）、葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉。
　　做法:
　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
　　2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
　　3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。