自己在家做冰淇淋

一、牛奶冰淇淋　　原料配方：鲜牛奶500克　奶油12.5克　白砂糖150克　蛋黄100克　食用香草精微量
　　制作方法：
　　将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70～75℃时，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止，然后用细目筛(或干净的纱布)过滤，过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精，装装另一清洁卫生的容器内进行冻结，(其体积比原来增加30～50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。
　　二、三色冰淇淋
　　原料配方：可可粉15克　白砂糖5克　草莓果酱30克　牛奶冰淇淋750克　食用色素微量
　　制作方法：
　　1. 往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉，并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。　
　　2. 另外称取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用。　
　　3. 将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液，依次装入事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。　
　　三、果仁冰淇淋
　　原料配方：果仁酱75克　牛奶冰淇淋1公斤
　　制作方法：
　　1. 往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。
　　2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黄中加入热牛奶之前，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀，备用。
　　3. 把经搅拌均匀的糊状体装入容器内，送进冰箱内进行冷冻，成品即为果仁冰淇淋。
　　四、香蕉冰淇淋
　　原料配方：香蕉(成熟无霉烂)500克　柠檬果半个　白砂糖300克　奶油300克
　　制作方法：
　　1. 把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
　　2. 将事先称好的白砂糖放入约500克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。
　　3. 备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。
　　4. 完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰淇淋。

2008/10/29