我不会，，，炉里好漂亮啊，，咋出来后就凹了

就是咯，我百思不得其解啊，已经试了两次了，第二次搜查了好多贴子找攻略，回缩程度比第一次略好。但还是凹啊。

高手MM们进来指点一下啊！

蛋糕收缩：(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。

不错，好好啦

我不会做,不知道有没有人会做教一下.

亲，出炉后摔模试试，摔后马上倒扣。
流一地再走。

我觉得可能跟选用的面粉也有关系。我是用电饭煲来做蛋糕的，因为一直不知哪里有低筋面粉卖，所以都是用中筋的，每次做都会回缩得很厉害。但上次因为家里有点粘米粉，不想浪费了，就拿来做蛋糕，反而没怎么回缩。可以试试看哦

谢谢各位MM的指点， 昨天我根据大家的经验，对照自己的做法，对蛋糕进行了改良，没想到，真的成功了，好高兴哦。5 这次温度和时间掌握得不好，蛋糕表面焦了两处，但是丝毫不影响口感，蛋糕很松软，很细腻。虽然没有想妈的蛋糕那么好看，还是上个图给各位MM看看，我会再接再励嘀。
先说说我改良的地方吧。
1、语馨说的搅拌过久，我觉得是失败的最重要的原因，搅拌过久面粉生筋了，蛋白消泡了，所以这次大大缩短了蛋黄面糊和蛋白糊的搅拌时间，我立刻觉得做出来的糊与之前的完全不一样，以前的很实，这次的像一块海绵；
2、想想妈咪说的摔模，我这次也用上了，以前做纸杯蛋糕，看了一些贴子说不用摔模，这次做的是戚风，所以摔了一下，但没有倒扣（倒扣好像有点影响美观，有一道一道的痕），也不知道是不是摔了模，所以回缩得不多；
3、东东妈说的面粉，我想我用的可能是低粉，白玉兰牌的，没有写什么筋，但写着适合做蛋糕等各类西饼，下回也试试用粘米粉做蛋糕，看看味道是不是格外的好。

待改良的事项：
1、需更好掌握火候，防止烤焦和干裂；
2、没有在模具上刷油，所以脱模后卖相不好；
3、没有掌握切功，切出来的蛋糕好难看；

下周末继续努力，目标是椰子味或是香橙味或是可可味的戚风。












[ 本帖最后由 floral_y 于 2008-11-10 00:22 编辑 ]

给你个小ＴＩＰＳ：如果面粉上没写高／低筋的话，看一下蛋白质的含量，含量在8.5%以下的就是低筋粉

真的做得好成功哦

组织好漂亮，赞一个

我做纸杯也是缩水得很厉害，搞得我都没有兴趣再做了。

做戚风的时候，一倒扣，整个蛋糕都烂了。

做纸杯的时候，如果说是因为烘焙的时间不够长，但是蛋糕都都烘得裂开了呀，应该够火候了吧？？

谢谢仪妈妈的Tips，又学到了一招，

还差得远呢，卖相不佳呀，

不过，我会继续努力嘀。

部分地方比较湿，正在想办法改良， ，希望下次做得更好些！

不要放弃啊，我们一起努力！会成功的。

我做的蛋糕也会裂开，我觉得是温度把握得不好，希望在多次尝试后能摸出我们家的炉子的脾气，

戚风倒扣会烂掉，是什么原因呢？有哪位MM知道啊，告诉逃逃吧。我也很想知道耶。

　　再接再励！