泥鳅炖粉条<br>图/文&nbsp;作者：白米花<br>[原创]&nbsp;**未经作者许可,不得转载或摘编**&nbsp;<br>****开篇语****<br>泥鳅有“水中人参”之称，含蛋白质、糖类、矿物质（钙磷铁）和维生素（BAC）均比一般鱼虾高，脂肪成分低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老。常食泥鳅对于预防小儿软骨病、老年性骨折、骨质疏松、跌打损伤以及妇女产后淋沥、气血不调等病大有益处。<br><br>我的家乡在南方吃泥鳅都是拿来炖的，喜欢的是原汁原味，有泥鳅炖豆腐、泥鳅炖芋头，还有泥鳅下面条的。北方有酱泥鳅、炸泥鳅，喜欢的是有滋有味。泥鳅一定要吃活的，死的泥鳅有毒就不能吃了，跟吃黄鳝、螃蟹等一样。<br><br>有做法是要把泥鳅去腮和内脏，在烹饪的。我的家乡做泥鳅没有这一步，一来太麻烦，二来太残忍吧。下面的做法就是我家乡-江浙一带的做法。本来最好吃的应该是泥鳅炖豆腐的，带汤水的，味道很鲜美。可家里偏偏主要的食客爱吃粉条，还不喜欢带汤，我家就改成了泥鳅炖粉条，而泥鳅炖豆腐和泥鳅炖芋头的做法类似。<br><br><a href=http://jph1211.blog.sohu.com/>欢迎光临白米花之家</a><br><img SRC=http://1861.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/7/25/9/8/11bfdbe6becg215.jpg><br><br>1．泥鳅买回来，放于盆中，加少量水，滴几滴香油或花生油，养一两个小时让其吐吐肚里的淤泥，盆上最好盖个盖，不然容易跳出来。<br>2．换几次水把泥鳅冲洗干净。<br>3．锅内热油下葱姜蒜沫爆香（蒜可多放点），取出铲子，左手拿锅盖，右手下泥鳅。泥鳅一下锅，立即盖上锅盖，过会儿听到锅里没有动静了（也就是几秒钟的时间），打开锅盖，下点料酒翻炒下泥鳅，加水，加三四颗花椒，盖上锅盖（要清洗干净）小火炖半小时。空档时间，拿热水泡软粉条。也可不时的把汤中的浮沫捞掉。<br>4．加入盐调味，加入泡软的粉条，放2红辣椒。小火再炖半小时。放红辣椒是为了使菜品美观罢了。我不能吃辣的，可家里主要的食客爱吃辣，于是我往往在菜半熟的时候放上辣椒，这样菜只是稍稍有点辣，我们两人都能接受的程度了。<br>5．盛盘了。<br><br><img SRC=http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/7/25/9/15/11bfdc45dfdg213.jpg><br><br><img SRC=http://1851.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/7/25/9/8/11bfdbe7a1eg213.jpg><br><br><img SRC=http://1861.img.pp.sohu.com.cn/images/2008/7/25/9/8/11bfdbe6becg215.jpg><br><br>吃的时候，不要吃泥鳅肚子里那条黑线，有苦味，不过没毒啊，偶尔吃下一根也别紧张，我见过有人就专爱吃那根苦线呵。<br>