臭豆腐的泡制方法
21946美食&下厨
然妈咪臭卤水是要用冬雪水的,春雪不行,原因我也不知道,去年我准备泡臭卤水时没有冬雪,我就把黄豆煮熟,再连黄豆和水一起倒坛子里,晾凉后再加洗净晾干水的香椿根,香菇,冬笋,冬苋菜的根茎,冬瓜,雪里蕻,还有几滴白酒一起泡半年以上千万不要放盐要不可成酸卤水 了,听着可别吓一跳,我可是泡了足足八个月才启封开始泡臭豆腐的.
至于豆腐我都是在外面买1块钱3片的香干子泡的,原来湖南做香干子最出名的德茂隆现在还有一家是原来正宗老厂留下来的在劳动广场往风光带那边走的方向,那里的干子味最好,泡的时间不可过长,这个泡的时间我可是还没琢磨出来,想更臭,我将干子泡了十天,但是,臭味虽很浓,但是炸时不易成形,想来还是泡个四五天合适.还有臭豆腐捞出后,应晾一天后再炸,(那种臭味真是让人受不了)这样干了点水份,炸时也好成型.这个臭豆腐的方子是我从湘潭姨妈那讨来的,她可是这方面的高手.吃了这样做成的臭豆腐你才能真正体会什么闻了臭,吃了香,比外面那种工业卤泡出来的不知要好多少.
本来我爸妈是反对我做这东东的,嫌臭得慌,(真的是臭每次炸过臭豆腐后厨房里要两天才能散了味)但是我做好了以后,端上桌,吃得最多就是他们,每次都会吃完.最后还要加些注意事项,一定要用深色坛子泡,并且放在没有阳光的地方,尽量不要打开看,不要老是移动坛子,坛口用保鲜膜包着再用绳子系紧.这样就OK了,祝你成功!
2008/12/21
gzwy
赵园园
wcyx1112
welyqi
好久没吃过了
然妈咪楼
mini妈妈
