史上最全的桂圆干做法

刚坐完月子，亲戚们送了一大堆的桂圆干。。。实在是吃不完了，月子期间整天吃腻了炖鸡炖鸭的。。，就上网搜索了N多龙眼干的做法，自己也在妈妈的教导下学习并自创了一些：）好了，废话不说了，上图先。

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PS：
顺便唠叨一下桂圆干的功效。桂圆眼含有多种营养物质，有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有益。还有很多人提出龙眼将成为不可多得的抗衰老食品。最适合体弱、妇女最适宜食用的

。

之前有报道说很多人用疯人果来冒充桂圆，所以购买时应注意与疯人果相鉴别。疯人果又叫龙荔，有毒。它的外壳较龙眼平滑，没有真桂圆的鳞斑状外壳，果肉粘手，不易剥离，也没有龙眼肉有韧性，仅有点儿带有苫涩的甜味。我至今也还不懂得怎么去识别这些土特产，所以为了省事一般都只是买有牌子有QS认证的，比如好想你枣，中宁枸杞，山珍海汇桂圆干。

这里付上在网上搜索的桂圆干辨别方法：
好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，壳色黄亮。
1 干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。
2 手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15-19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。
3 至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。
4 壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。
5 肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。
6 特别注意有无霉变和虫蛀。发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已经开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已经变质留下干霉痕迹的反映。

[ 本帖最后由 tianyoucha 于 2008-12-23 11:06 编辑 ]

2008/12/23

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tianyoucha楼沙发

嘻嘻，又营养有好吃的桂圆红枣果冻，最适合那些妈妈网×闶车腗M了。做法也不难哦。
材料：桂圆干10颗，红枣10颗，鱼胶粉5g，糖10g
制作过程：
1、桂圆肉去壳，剥好，和红枣一起洗净待用

2、锅中放适量清水，差不多是3小碗熬出两碗汁；放入桂圆肉和红枣，小火煮半个钟头，熬成琥珀色后离火；

3、把鱼胶粉和砂糖加入，趁热搅拌融化

4、搅拌融化后，倒进容器里，盖上保鲜膜。

5、放冰箱冷藏一个钟头左右，凝成透明的果冻。如果想让果冻更加透明，可以在盛出桂圆红枣汁时多加一个过滤的步骤，把汤里面的果肉滤除，即可做成透明鲜亮的果冻了。根据鱼胶粉量的不同，冷藏的时间也可能有所不同，建议放半天左右，让其充分凝固。这样一个香甜可口的桂圆红枣果冻就可以拿出来吃啦。哈哈。
PS：鱼胶粉是比较理想的凝固剂，它是纯动物蛋白凝胶，无色素，不含脂肪，不仅是低热量的健康低卡食品，还可以补充肌肤大量的胶原蛋白，最适合配上各种果汁做成果冻。果肉及果汁可随意选择配比。鱼胶粉和水的最佳比例在1:40左右，鱼胶粉的凝固点在10度以下，所以必须放进冰箱冷藏才有利凝固。在使用时还需趁热搅拌，防止鱼胶粉结块。

2008/12/23回复

tianyoucha楼板凳

此粥补血益心、补脾益肾、养心安神，特别适用于产后服用哦。俺老家生小孩的人，基本上都会喝这个粥的。
桂圆肉性温、味甘，补血益心、安神；
莲子性平、味甘、补脾益肾；
红枣性平、味甘，可补益脾胃；
糯米性温、味甘，能补中益气，诸药组合适用忧郁症失眠患者。
海蛏营养丰富，具有丰富的人体必需的元素和高钙产品，适合中老年人、产妇、孕妇等需补钙的人群。海蛏还有一定的医药作用。蛏肉干、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
材料：糯米60克，桂圆肉10克，去心莲子20克，红枣6克，海蛏干15克，冰糖适量

制作方法：
1、先将莲子、海蛏干、圆糯米洗净，浸泡在水中半个小时；

2、将莲子、海蛏干、圆糯米小火煮40分钟；
3、煮到粥稍微粘稠后，加入桂圆肉、红枣再熬煮15分钟

4、视个人口味可加盐或者冰糖适量，就可以吃了。咸或甜都可以的。

2008/12/23回复

tianyoucha楼4楼

材料：枸杞子、龙眼肉各60克，好白酒500克。
制作方法：将上药浸入酒中，加盖密封，7天后即可饮用。
功效与主治：补益心脾。用于治疗头晕目眩，目昏多泪，腰酸肢软，健忘失眠，神志不宁等。对无明显症状者，亦可饮用，有滋补营养之功效。
服法：每日1~2次，每次饮1小杯。

2008/12/23回复

tianyoucha楼5楼

　　原料：
　　美国大杏仁15颗、桂圆8颗、红枣12颗、枸杞约30粒左右、红糖1汤匙（15克）、清水1000毫升（1升）
　　做法：
　　1、用刀轻轻轻轻的把桂圆的外皮拍开取出桂圆肉。（千万不要用力，否则桂圆的外壳粘在桂圆肉上，还得用手掰开。）
　　2、将桂圆肉，红枣和枸杞用清水洗净，连大杏仁一起放入砂锅中，倒入1000毫升的清水，大火煮开后调成小火，继续炖煮20分钟。
　　3、煮好后，趁热加入红糖搅匀即可食用。

　　超级啰嗦：
　　红枣，桂圆和枸杞一般在卖土特产的都有卖。美国大杏仁，就是那种袋装的，可以直接当零食吃的大杏仁哈。
　　美国大杏仁中的抗氧化剂，比如维生素E和类黄酮的含量与绿茶不相上下，而这些抗氧化剂会帮助肌肤抵御氧化侵害，延缓皱纹产生，并预防并改善皮肤色素沉积。
　　做这个汤所有的原料一次用不完，都需要放在干燥阴凉的地方保存，不要受潮。
　　这款糖水很适合女孩儿和女人们在这个季节，每周吃上一次滋补身体，改善气血不顺，面色不佳等问题，据说还可以补气安神，总之好处很多，我不再说了，免得你们说我象卖假药儿的。在每月的那几天喝，还可以缓解痛经的哈。
　　虽然可以美容，虽然可以养颜，虽然可以变漂漂，但什么东西也架不住您天天吃哈，桂圆和枸杞吃太多都容易上火。别急于求成，这个方子，每月来上2次就足够了。

2008/12/23回复

tianyoucha楼6楼

桂圆银耳花生汤〈4人份〉
材料：桂圆肉20克、白木耳20克、花生30克、黑糖30克
做法：
　　1.白木耳热水泡开后，将杂蒂切除并切小块
　　2.花生先加5倍水煮1.5小时，至花生熟
　　3.锅中加白木耳块，煮开后小火续煮20分钟至熟烂时，即可加入桂圆肉及黑糖，待桂圆肉胀开即为桂圆银耳花生汤
　　营养分析
　　(1人份)热量96.7卡、蛋白质2.9克、脂肪2.8克、醣类16.6克、纤维4.8克、胆固醇0毫克、维生素C0.6毫克、铁质4.4毫克、钙质57.4毫克、钠19.4毫克。

2008/12/23回复

tianyoucha楼7楼

原料（一人份）：
　　红茶包2只、干红枣（大个）8只、桂圆8只、水220毫升、三花淡奶80毫升、炼乳适量
　　步骤：

　　1，干红枣冲洗干净，去核，一切为二；桂圆去皮、去核。
　　2，将干红枣和桂圆放入锅中，倒入凉水，以中火加热。水沸腾后，转微小火，煮大约20分钟，汤水颜色变深，且味道甜香。
　　3，捞出桂圆，将汤水连着枣一起放入搅拌机中搅拌成汁，然后过滤，将滤好的枣汁重新倒入锅中以小火加热。
　　4，枣汁沸腾后，放入茶包，煮大约3分钟后，关火。
　　5，淡奶倒入茶杯中，把煮好的茶水冲入淡奶中，根据口味加适量炼乳调节甜度。
　　特别提醒：
　　·如果没有三花淡奶，也可以用牛奶，不过味道会稍逊，而且水要酌情减少至150毫升，牛奶为150毫升。
　　·如果没有炼乳也可以使用冰糖或蜂蜜调节甜度，但是要在煮红枣水时加入。
　　·如果没有搅拌机，可以酌情多放几只红枣，然后将煮好的枣与桂圆捞出。

2008/12/23回复

tianyoucha楼8楼

这是一款非常好吃，做法又很简单的蛋糕，现在在台湾很流行，我弟媳常常特意去排队买回来给我们吃，除此之外还有黑糖馒头，也是非常棒的，可是我回来折腾了好几次都没做成功，总是色不够深，不知是不是因为我用的红糖的关系。

材料：（模具15连球形硅胶模，可用其它模具代替）
A料：水80克，桂圆肉83克
B料：养乐多60克（可用酸奶代替）红糖75克沙拉油 50克中筋面粉 83克
小苏打1/4茶匙泡打粉1/4茶匙鸡蛋1颗（连壳60克）
C料：烤香核桃 16克葡萄干 10克

制作方法：
01.将A料放入小锅内用小火煮至水干，桂圆肉软化。
02.将B料的所有材料一起放入打蛋盆内. （注红糖不要结块了，如果是结块了就先混合酸奶让它化一下）
03. 用手打或电打混合均匀。
04. 将烤香核桃切成小碎块，然后连葡萄一起放入混好的面糊里，再打均匀。
05．把面糊装入烤模里约9分满

烤制：200度上下火20~25分钟（大模具和小模具的区别，用手触摸蛋糕的表面干硬了，蛋糕即熟了。

2008/12/23回复

tianyoucha楼9楼

材料：小米75g，花生75g，莲子、绿豆、薏仁、红小豆、大红豆、桂圆干各50g
调味料：冰糖75g，红糖适量

做法：

1．红小豆、大红豆以冷水浸泡5小时；绿豆、薏仁、花生、莲子以冷水浸泡2小时。
2．取一深锅，加足量水（水要一次加足），以大火煮开后转小火，加入做法1的材料一起煮50分钟，再放入小米及桂圆干继续煮20分钟，最后用冰糖调味即可。
煮粥看似简单，但还是有些小关键点，对于一些刚开始单身生活准备学习做饭的朋友来说，俺还是唠叨两句～～
1.水要一次加足，实在掌握不好量，宁多勿少，水多了就多熬一会儿。
2.红小豆、大红豆直接加水煮不易熟透，一定要先以冷水浸泡，更讲究的做法泡后是先蒸约1-2小时，再与其他食材同煮，美味更能充分释放出来。花生也可以这么处理。咱不是皇上，为更宝贵的节约社会资源，大可不必。
喝粥时我更喜欢加些红糖，女人保养佳品，暖胃暖心，爱自己一小下：）颜色和滋味都很浓郁滴（虽然只是一碗剩粥）～～

2008/12/23回复

tianyoucha楼10楼

先把鸡剁成小块，记得鸡屁股有很多淋巴结，对健康不利，绝对不能吃，另外鸡脖子淋巴结也比较多，最好少吃。放在敞开的锅里用热水煮熟，主要是把血水和其它杂质滤掉。
煲汤最营养的地方还是在于丰富的辅料。香菇，枸杞，桂圆，这些东西都是滋阴补气的好东西，通过长时间的煲制能更好的炖出食材的营养。
香菇含有较多的嘌呤成分，使用过多的嘌呤成分会引发痛风，所以把香菇先用热水泡10分钟，泡好后把水挤干，这样可以去除较多的嘌呤成分。
枸杞和桂圆只需要用温水泡制10分钟即可。

左上：泡好的枸杞和桂圆。
右上：正在泡着的香菇。
左下：鸡剁成块，放在锅里yu一下。
右下：小火慢炖。
煲汤的方法非常简单，唯一需要的只有——时间。把鸡块，香菇，枸杞，桂圆统统放入砂锅中，倒入较多的水（因为炖的时间比较长），把火拨成小档。剩下的就是等待了——1小时...2小时...3小时... 呵呵，汤是越炖越美，时间长短因人而异，这回我炖了1个钟头。
哈哈，热气腾腾的煲鸡汤出炉了。还没上桌，香气已经弥漫了整个屋子，香菇的沁香，鸡肉的鲜香，枸杞的清香，三香合一。闻上一口人就觉得元气大增。舀上一小碗，汤是棕红色的，那时枸杞红和香菇的颜色，喝上一小口，略带甜味（我比较喜欢甜汤，如果能加入红枣和蜜枣就更好了），非常的美味。鸡肉也已经炖得非常的松软，非常利于对蛋白质的吸收。

2008/12/23回复

tianyoucha楼11楼

牛肉桂圆汤的制作材料：主料：桂圆150克,牛肉200克,精盐适量。
牛肉桂圆汤的特色：桂圆肉有补心养神的作用，牛肉富含蛋白质，适合孕妇食用。教您牛肉桂圆汤怎么做，如何做牛肉桂圆汤1、将牛肉洗净切块。

2、桂圆去壳取肉，洗净。

3、将牛肉块和桂圆肉放在沙锅中，注入清水，煲2小时，加精盐调味即成。

2008/12/23回复

tianyoucha楼12楼

　　原料：桂圆肉50克，鸡爪12个，姜块10克，葱结10克，清汤1000克，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。
　　做法：1、将鸡爪洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起；撕去爪外壳皮，去掉爪尖甲。
　　2、将鸡爪放进砂锅中，加入桂圆肉，拍扁的姜块，洗净的葱结及适量清汤、料酒、盐、味精，加盖，上笼旺火蒸。
　　3、约2小时候出笼，弃去姜块、葱结，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
　　特色：健脾和胃，补益气血，尤适用于春季食用。

2008/12/23回复

tianyoucha楼13楼

最近都在熬夜看书~作息极其不规律~总是生病~身体差极了~

我就开始担心了~~
担心这个苍白老脸越发苍白~
担心这个熊猫眼越发熊猫~
担心这幅皮囊越发浮肿憔悴~
（恶魔画外音：知道还熬夜~ 活该~ 夏：哎，人在江湖身不由己嘛！汗ing）

去街市买菜~突然想起好久没有喝汤了~买半只鸡补一下吧~
一瞬间又想起~我还有花旗参呢~拿来煲鸡不是正好~
呵呵~又又想起在煲汤书上看到过雪耳和花旗参的搭配~
所需要的材料手边都有~太好了~

好久没有煲汤了~当厨房里飘来久违d香气~心都满足了~呵呵。。
要是喝完马上变漂亮就更满足了~（恶魔画外音：做梦去吧~）

做法：

如果有乌鸡更好吧，我去买的时候没有了~

所以买了半只适合煲汤的鸡~（档主推荐，我不懂~）

1）鸡汆水（可以加瘦肉）

2）姜片4-5片~蜜枣3颗（可以不加）

3）桂圆干一小把（30多粒），花旗参完整的4根，参片比桂圆干多1/3

雪耳半个泡发剪去黄蒂~

4）材料冷水下锅~煲2个小时即可~

原来西洋参这么好~以后多吃点~
如果没有传来中国就真是浪费了~
外国人来回来去就会拿他泡水~等多再做个糖~
我们还会用来煲汤，炖肉，入药~
这样才物尽其用嘛~~

~~~~~~好喝啊~~~~~

2008/12/23回复

tianyoucha楼14楼

猪心则是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。

桂圆和猪心同煮可以补血安神、养心健脾，特别是对睡眠不好有一定的作用，同时因为添加了蜂蜜，所以对肠胃消化也是有好处的，大家不妨可以试一试。

【桂圆炖猪心】

原配料：猪心　干桂圆　枸杞
调味料：蜂蜜

１）猪心切片，去淤血并冲洗干净后，放清水内浸泡半个小时。

２）把猪心捞出用开水再烫洗一遍，控干水分后放入炖盅，放入清洗好的桂圆加开水盖上盖子。

３）锅内加水，并铺上一条布条，主要是为了平衡炖盅，以免倒了。

４）接着把炖盅摆放在中央，开大火盖上锅盖。

５）等炖盅里的水煮沸约半个小时后，再加入枸杞改小火炖一个半小时左右即可。
６）期间要注意锅内的水，记得要不时地加少量水，以免干锅。
７）等汤稍凉后，根据自己的喜好加适量蜂蜜调味就可以了。

＊猪心上的猪心顶可以不用去除，这样炖出来的汤更有营养＊

2008/12/23回复

tianyoucha楼15楼

用料：猪大骨1斤、猴头菇4朵、黄芪3片、花胶2条、玉竹一撮、陈皮2小块、干百合10片、淮山7片、桂圆肉9颗、枸杞一撮。

   做法：
   1、各种配料准备齐全；
   2、花胶加2-3片生姜清水浸泡20分钟变软，捞起备用；

3、猴头菇清水浸泡20分钟，挤干水份备用；
4、水里加适量料酒、生姜、八角一颗烧开，放入洗净的猪大骨煮3分钟，捞起冲干血水备用；

5、猪骨、除枸杞外其它各种配料放入慢炖锅里，加开水漫过所有材料，开低档慢炖3-6小时；
6、起锅前20分钟加枸杞，起锅时加适量盐调味即可。

   提示：
   1、各种中药配料可以在各大中药房买到；
   2、花胶、猴头菇要事先清水浸泡至软，其它中药要用清水洗净；
   3、猪骨下锅前最好加料酒、生姜、八角用开水汆烫，并洗净血水，这样炖出的汤汁才清亮、无血腥味；
   4、猪大骨一斤可以用瘦肉半斤或者鸡一只代替；
   5、慢炖的时候水漫过材料就好，不要加太多，以免影响汤的醇厚味道；
   6、枸杞不要太早加入，否则会煮开花；
   7、不要过早放盐，那样会使肉块缩小变硬，不易烧酥，吃起来很“柴”味道差，盐还会使肉里含的水分很快跑出来，会加快肉类蛋白质的凝固，严。重影响汤的鲜美味道；
   8、慢炖锅长时间通电，底部会变得很热，使用的时候最好放在瓷砖、水泥地板上。

2008/12/23回复

tianyoucha楼16楼

银杏红豆粥：
材料：银杏200克、红豆100克、桂圆肉100克、糯米100克、水适量、蜂蜜一勺。

做法：
1. 银杏去壳，红豆用温水泡3个小时。

2. 所有材料一起炖45分钟即可。

营养加油站：
银杏也称白果，白果含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素c，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。白果炖鸡可治疗妇女病，同时，它还具有润皮肤、抗衰老的作用。根据现代医学研究，白果还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。近年来，一直有专家尝试用银杏来治疗性功能障碍，并取得了很好的效果。

2008/12/23回复

tianyoucha楼17楼

发的累死了。。。休息一下，下午再发。。

2008/12/23回复

tianyoucha楼18楼

杨桃具有较高的营养价值，含糖量达10％，另含蛋白质、脂肪，尤其是胡萝卜素、维生素B1、B2、C含量高，还含有其他营养成分，是一种营养成分较全面的水果。果实好芳香清甜，可加工成蜜饯。果汁能促进食欲，帮助消化、治疗皮肤病的功效。
杨桃还有解酒的功效，所以这道杨桃桂圆甜汤是我们老家很多酒席的必备甜汤哦。个人觉得杨桃不要挑甜的，要挑酸一点的，这样煮起来才有酸酸甜甜的味道。
材料：杨桃、桂圆干、冰糖
做法：将杨桃切片、与洗净的桂圆干一起放入锅中小火熬20分钟，即可食用。

2008/12/23回复

tianyoucha楼19楼

广东人嗜喝糖水，这糖水可不是简简单单的冰糖冲水，聪明的广东人会巧妙地运用各种食材搭配来熬制糖水，不同的搭配有不同的养生效果。下面要介绍的是一款比较适合寒冬喝的甘蔗马蹄糖水，它有清热消炎，生津止渴的功效，可以预防流感，缓解发热后期的口渴以及低烧不退。
现代医学研究表明，甘蔗中含有丰富的糖分、水分，此外，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、秩等物质。甘蔗不但能给食物增添甜味，而且还可以提供人体所需的营养和热量。竹蔗有两种，皮色深紫近黑的甘蔗，俗称黑皮蔗，性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜；皮色青的青皮蔗，味甘而性凉，有清热之效，能解肺热和肠胃热。
食疗作用：甘蔗味甘、性寒；具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥等功效；此糖水有预防流感之功效。

做法：

材料：甘蔗一小截（约300克）马蹄10个红枣6颗桂圆干6个
调料：冰糖二十颗(视自己口味调节)

步骤：1、甘蔗去皮，切成小截，马蹄去皮洗净备用。
2、将除冰糖外所有材料放入锅中，加适量清水，一起煲30分钟左右，出锅前放冰糖。

[ 本帖最后由 tianyoucha 于 2008-12-23 17:30 编辑 ]

2008/12/23回复

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