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怪不得这么多的妈妈虽然麻烦但都要自己做蛋糕了

19196休闲旅游

 口感好的蛋糕,添加剂大多超标

不知从何时起,身边的蛋糕变得越来越松软、细腻,但很少有消费者会想到:这超乎想象的美好口感,究竟是怎么来的?唇齿间欲望的满足,对健康会有什么影响?
  最近,有业内人士透露,市场上外表细腻的蛋糕其实加入了过量的添加剂,往往超标10多倍。前不久,笔者在购买某种新兴甜点时,也闻到了明显的明矾味道。询问蛋糕房的小姐,得到的答复是:“我们加的可不多,每斤不过放了20克泡打粉而已。”
  不难发现,自己在家制作蛋糕时,无论如何努力,都很难达到蛋糕房的效果。其关键所在,就是蛋糕房会在制作中大量使用添加成分,包括乳化剂、起酥油、泡打粉等。
  乳化剂会将油脂和糖、面粉等原料均匀地混在一起,使蛋糕体积增大、气孔均匀,还能防止蛋糕变硬发干;起酥油能让面粉的面筋蛋白质分散变软,蛋糕疏松、容易成型。在这其中,单甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化剂本身并不是有毒物质,然而,棕榈油和部分氢化植物油等配成的起酥油,却含有大量的“反式脂肪酸”,对心血管健康和神经系统的发育危害极大,其中还含有大量的饱和脂肪酸,可能使血脂升高。
  除以上添加剂外,蛋糕的生产中往往还会添加泡打粉。目前绝大多数泡打粉含有明矾,其中的铝对神经系统十分不利,对发育中的儿童危害更大。所谓的“纯鲜奶油”,也和牛奶没有多大关系,其主要原料实际上是“植物奶精”,也含有危险的“反式脂肪酸”。
  所以,吃蛋糕时,不要追求过于细腻的质地,稍微粗糙一些反而更好;少吃所谓的“鲜奶蛋糕”;控制好食用蛋糕的次数和数量,最好每周不超过100克,对学龄前儿童来说,更要严格控制其食用量。

[此帖子已被 tcykk 在 2006-9-19 17:19:25 编辑过]

2006/09/19
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keykey沙发

我嫌麻烦,从来未做过,外面既亦都少买!

 

2006/09/19回复
haileyffhaileyff板凳

自己做过,很粗糙

2006/09/19回复
文章有点问题,会做蛋糕的都知道,每斤放20克泡打粉是不行的,泡打粉放多了,蛋糕会有苦味的。但也的确认同自己做的要比外面买的吃得放心,外面买的面包放两三天还很可口,但自己做的面包第二天就已经不好吃了。
2006/09/20回复

唉~~~~自从学了做蛋糕~~~~~现在都不敢吃外面的蛋糕咯~~~~可家人总说偶做出来蛋糕没有外面的松软,细腻

晕~~~~我是一点添加剂也没有放的~~~~当然比不上外面那些添了“泡打粉”“塔塔粉”“蛋糕起发油”这些害人的东西

2006/09/21回复
少买为妙!
2006/09/22回复
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