vickyl
宜霖宝贝首先声明，我不是什么高人啊，就仅有的一点知识，试着回答你提出的问题：
1.打蛋清开始阶段我是不用移动的，到了打发起来后会向一个方向移动，直到硬性发泡。
2.可以用玉米淀粉和中筋面粉配，比例是多少忘了，去网上查查。
3.不用抹油，是活底的，倒扣冷却后可以直接顶出来。
4.最好还是用烤箱专用的吧（为安全着想），如果经济许可，我认为宜家的烤盘不错。
5.这个方子你可以参照用牛奶的六寸戚风方子，把里面的牛奶换成清水就可以了。
烘培新手的一些问题,请各位高人进来指点
11913美食&下厨
1.手持试电动打蛋器打蛋清时,打蛋器或蛋盆用不用移动啊，还是垂直对着蛋盆打就OK啦
2.在配低筋面粉时,可不可以用其它淀粉代替玉米淀粉呢
3.铝制活底模烤戚风时模底要不要抹油呢（偶知道模周围是不能抹油的）
4.都什么材制的东西可在烤箱中当模具烤啊(家中的普通不锈钢碗可以吗,瓷器呢)
5.可不可以提供个无牛奶和奶粉配方的6寸戚风方子啊
暂时就这么多了,以后再遇到问题时再补充啦
2009/05/07
微尘
vickyl楼
