来看PH大师(Pierre Herme)的配方吧

材料: 此配方可以大致烤2盘

①蛋白3个

②白砂糖78g, 取出一大匙备用

③蛋黄2.5个(原方是2倍的量, 5个蛋黄, 我减半个,所以蛋黄就是2个半喽)

④中筋面粉63g

⑤糖粉少许

做法:

1:取一干净无水无油的容器打发蛋白,(速度由低至高) 打至粗泡后开始加入糖( 糖不可一次性全倒入, 要分次, 分次!! 一次加1汤匙左右的样子,搅打均匀后再加入下一勺,). 打至蛋白到挺身(stiff and non falling peaks)

2:打发蛋黄和取出的一大匙糖至糖融且蛋黄的颜色变浅 . 取1/3 的蛋白到蛋黄糊中, 搅拌均匀后倒入剩下的蛋白糊中, 再次搅匀.

3:将面粉筛入, 并用橡皮刀轻而快的搅拌均匀, (搅拌的方式要从上到下, 不要用惯常的画圈式,这时蛋白塌掉一点是正常的,但是不要过度搅拌.此为做好面糊

4:将做好的面糊装入裱花袋中, 在烘焙纸上出长形,撒上糖粉, 安静置15分钟再撒一次糖粉, 送入烤箱箱到表面上色即可取出.放凉待用.

饼干因为大小不同,烤箱不同,烤的时间也会有差异, 目测时, 只是烤到金黄色时即可, 不用烤要深黄色.

好了，上成品图