可能是在烤的时候，最好在烤箱的底下放一碗水。我是直接倒水入烤箱底部的。这样水的面积就大。

烘炉下层已经放了水

　　每人烤箱温度不一样，表面开裂最主要的原因就是底火过旺。降低点温度烤吧。最标准的烤法是上火180，下火140，但家用烤箱比较难做到这一点。所以只能降低温度烤。

哈，我今晚又整戚风。。也是开嘴笑了。

之前没量勺估摸着材料时，我牛奶的量放得比较多。所以没开裂过。

现在严格按方子，反而裂了。。呜呜。

原来是这样呀，谢谢！

我也一直裂

温度太高了，要降温。

我做的倒是没裂开，但是烤好以后回缩得厉害，有办法吗？

回缩是因为蛋白打发得不够硬，只要你打到尖尖是竖起来的，就可以成功了。

温度过高，降低温度就行了。

回缩的原因有三：一个是水或油太多，二是烤的时间不够，三就是蛋白消泡了。我差不多做了100个戚风了。

蛋白消泡是什么意思呢

我的也经常开裂，回缩还有可能是出炉后没到扣吧

消泡就是打好的单白泡泡消掉了啊

好奇地问一下，那您做出完美的戚风了吗？
是不是可以出本教材，教一下偶们这些总是开裂总是回缩，千年也撞不上一次不开裂不回缩的新手呢？

同问

哈哈，出书太麻烦了。我做的戚风都很成功。我曾经做过两次开裂的，后来发现其原因是我把温度调高了，调低就没有事了。以前我专买低筋面粉，现在我都是用家里的全麦粉做蛋糕的，五个鸡蛋大概255-270克之间，全麦面粉70克加上15克生粉。再加上45ML油，45ML水，2勺奶粉。80克糖。150度倒数第二层，43-44分钟的样子。每个烤箱的温度不同，找出适合你的温度然后一直按这个温度烤就行了。

高手。昨晚俺做了个6寸，依然回缩得厉害。
太伤自尊，要没有信心了。

我也是  天天做戚风。。。。。。。。。。。

如今我家娃都不吃了。。。。。。。。

不过我做的没回缩哦  开裂机会也不多。。。

4个鸡蛋  70克面粉  80-90克糖   牛奶3  油3  

可以做来满满的8寸模。。。。。。。。