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这个面包是今天早晨烤的。自从做了一次冷藏发酵面包，觉得冷藏发酵可以在早上烤面包，家人的早餐就是新鲜出炉的面包。于是，昨日下午五点多揉好面团放进冰箱，今天早上五点多拿出来回暖，整型做最后的发酵，烤出来刚好七点，飘着橘子香味的面包开始了新的一天生活。
橙皮的处理:摘自《正点面包》
1、把橙皮洗干净，把橙皮上白色的筋络状维管束去掉；
2、称一下橙皮的重量，准备同样多的细砂糖；
3、在锅里放入适量的水，把步骤1中的橙皮放进去开火焯3、4水，倒掉；
4、在锅上加入适量的水，用中火慢慢熬制，将细砂糖分4、5次加进去，每次煮透后再冷却；
面包的材料：高筋面粉220克，低筋面粉30克，奶粉30克，鸡蛋液30克，酵母3克，盐3克，清水120克，细砂糖30克，黄油20克；
馅料：橙皮约50克；
表面：蛋白清（一个），适量的细砂糖；
基础发酵：放进冰箱12个小时进行基础发酵；
中间发酵：20分钟；
最后发酵：约40分钟；
烘烤：烤箱中层，在180°下15分钟；
做法：
1、把除黄油外的所有材料揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段；
2、把橘子皮加入面团，使其均匀地与面团混合；
3、把面团放在盆里用保鲜膜包好，放进冰箱进行基础发酵，冷藏发酵8-12小时；
4、经过12小时的发酵；
5、把面团分成6份，放在室温下进行中间发酵；把小面团弄成小辫子；做了三个辫子面包；
6、放在室温中进行最后发酵，约40分钟；
7、在面包表面扫一层蛋白清，撒上细砂糖；
8、放在烤箱中层，180°下15分钟，香喷喷松软的面包出炉了。
[ 本帖最后由 vickymum 于 2010-9-1 14:07 编辑 ]
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