教你做：最简单最好味的酸菜鱼!图在第5页

20436119美食&下厨

我家3口都超爱吃酸菜鱼！楼下有间川菜，想吃时，就去哪吃，味道还是不错的！帮衬了他家N次后，老公笑着说，不如你也去学学做，到时咱就可以省些银两哦！

唉，没办法谁叫咱用他的，吃他的呢！这年头，谁赚钱养家，谁就是大爷！

问了川菜师傅简单的几个步骤，不是很明朗，就上网查了几种做法，我就总结了下，第2天，我就去市场买材料了！

自家做的酸菜鱼好不好吃，酸菜是关键！咱不能像外面的靠调料来调味！

一.  酸菜的挑选：我挑的酸菜有2种，一种是以个叫澄海的包装酸菜，另一种就是去市场买一些阿婆自制的酸菜。以前我家婆也自制过，好吃，不过现在的菜价贵，做不起了！

前者在员村的百佳有，不过要贵些，要2.8元，我在黄村那里的超市买只要1.5元/包，我每次都买10包带回来。1包大概2-3两吧！（有次在员村市场的酸菜档买过2包，发现是假冒的！味道差远了！）这种味道适中，后者就要酸些！

以上是我买过N种酸菜总结的经练！

二. 鱼的挑选：网上那些都是说整条鱼来做，我觉得：第一，鱼头鱼尾来做，好浪费，不如拿来煲汤，第二，1条

      鱼我家3口吃不完！更是浪费！后来为了女儿能多吃些，我就只选皖鱼的鱼腩来做，又滑又少骨！一般我买一边腩，

大概15元。

三：具体做法：

   1.酸菜洗净（包装的要2包，人多鱼多的话可加多哦！不用泡水，阿婆的略泡）切细，

   2.把鱼腩的背脊肉和净腩肉分开，背脊肉切薄片，净腩肉在2条鱼翅中间切开。这样小孩吃时，只要帮她抽出那条长翅就可以了！

   3.准备一小把花椒粒，切些姜丝，葱丝，

   4.腌鱼腩，用盐，生抽，料酒，少少生粉，再加1个鸡蛋的蛋清，腌5-10分

钟，差不多时间时，

   5.汤锅烧水，水开后放进腌好的鱼腩肉，用筷子搅均匀，注意，不能再翻动鱼肉了，否则会碎的！等鱼肉稍转白，关火，捞起鱼肉，备用，（鱼肉7分熟就行，）

   6.开锅炒酸菜，差不多时倒入煮过鱼腩肉的汤水，加些调料再煮熟，大碗盛起，汤水先不要漫过酸菜，把煮好的鱼腩肉盖到酸菜上面，再撒上花椒粒，和葱丝，

   7.热锅下油，不要太多，放平时炒菜时2倍即可。下姜丝爆爆，（要吃辣的人，可以放些干红椒一起爆）关火，

   8.最后，将爆过的热油淋到鱼肉和花椒上即可！每块鱼肉最好都淋到，这样会嫩滑多些！油不够的话，再爆些即可！

   美味佳肴出炉啦！我明晚准备做这个菜，天热好久没煮了！现在还没图片，明天晚上边做边拍吧！

天啦，我就1天没上网，这楼就搭到80多啦，看来妈网的影响不是一般的大哦！