简单说下广式腊肉的制作吧。

材料：五花肉，

腌料：糖、盐、汾酒、生抽 这4样

还可加老抽（可有可无，一点点即可，否则成品腊肉颜色太黑，卖相不好看）

汾酒也是白酒的一种，正宗广式腊味都用汾酒，如没有汾酒，也可以用其他高度数香醇的白酒代替。

制作：

1、五花肉切成细长的条状（薄点易于风干），用白色棉线穿起（我临时临急买不到白棉线只好用包装绳，最好还是用白棉线）

      用80度左右的开水飞水（烫洗）一下，然后挂起沥干水分。

      水不能太烫、时间不能太久，否则烫熟猪肉了（我这次的都有点太烫了）。

      烫洗能清洁消毒杀菌，防止肉变质。

2、用适量的盐涂抹五花肉，两手并加以按摩，令其更易入味。

3、适量的糖、汾酒和生抽混合后倒入五花肉里，也加以适当的按摩，按摩能使肉更入味啊，信不信？反正我是信了，嘿嘿。

4、盖上保鲜膜，置冰箱里冷藏8~10小时，期间翻动几次。

5、8~10小时后，拿到北风风口处挂起风干5、6天即成。

附注：广式腊肉要够香够风味，都采用汾酒，而且讲究的是：风干，干燥的北风天最为

          合适。最好不要晒太阳，尤其暴晒，晒出油，成品就没那么香和和爽口的了。

食用方法：

可整块蒸熟再切片吃，也可切片了再蒸：

一：腊味饭当然就是最佳的选择了：1、可以洗净后整块蒸熟了切片好，饭煮开一会

      差不多，水差不多干时连汁一起将腊肉铺在饭上面；2、也可以洗净了切片再

      放饭里再蒸，只是要提前一点，饭一开就要放了，否则怕腊肉不熟。

二：也可以蒸熟了切片用来炒菜（用于炒菜，蒸熟了较好）

三：直接蒸熟切片即可食用（或切片后再蒸），无限另加其它就已经非常美味。

自己爱怎么吃就怎么吃吧，反正就一个字：香！

我也是第一次自己亲自动手做腊肉，不周之处，大家互相交流学习哈。

自己晒得腊肉真的非常香，我都无法形容了，汾酒是贵，一瓶470毫升的就42块，不过

真的很香，贵，值得啊，哈哈。