软糯却不黐牙的糯米糍粑 ~晶莹剔透粉果~ 混酱猪肠粉 ~新疆大盘鸡 ~双茄炒鱿鱼卷
24196103美食&下厨
尤其早餐、或者下午下班 放学回来,还不想即刻吃饭,甘点呢? 吃两件点心开开胃,之后吃饭更有胃口,补充体力很重要。
先上个早餐,个个靓妈都做的叻过我,呵呵,献丑一下了
混酱猪肠粉,我用的是黄豆酱、辣豆瓣酱、少许耗油。当然花生酱、芝麻酱就是最多人用的了,我试试新混法,味道非常好!
上一个点心,做法简单,粉果。 这里我不敢说是潮州粉果哦 一来我不是潮州人,二来我的馅料是根据自家人的口味,以及当日方便买到的材料搭配。 家里人吃到开心到不得了~~~~~
材料:红萝卜、香芹(细的芹菜)、香菇、木耳、马蹄----这几样材料全部切成碎粒
绞肉碎,拌入 酱油、黄酒、胡椒粉、黑胡椒粉、糖、耗油、生粉、香油(即麻油)以及 大量的水 搅匀成糊状
红萝卜为何同香菇粒放一起呢?因为红萝卜必须用油煸炒,胡萝卜素才可以析出的。而香菇也是要油煸炒,才会香,所以可以一起先放油里面炒香,之后再倒入其他材料。
煸炒红萝卜和香菇
炒香后,放入猪肉糊
这时馅料会比较湿润,这样就对了,包好之后蒸完,里面的馅料还能保持有汁,吃起来特别正!!!!
以下是揉面团,用澄粉与生粉,比例是澄粉:生粉 3:1
粉中要加入油、以及滚水,用筷子搅拌,之后用手揉成面团
之后怎么包就随意了,可以包成饺子,也可以包成叶子型,我便于排放,就直接半月形封口。
放入滚水蒸锅,蒸10分钟。刚蒸好的时候,是不透明的,要不关火,开盖,继续蒸2分钟左右
刚蒸熟时,是这样白色的
陆续看到皮变透明,馅料的颜色都能看到
越来越晶莹剔透
好了,等不及再继续变透明,老公下班闻到香味急着要吃了,给大家看看实际内涵吧
皮薄馅靓吧
做粉果的馅料没用完,不要紧,可以留着,之后做肠粉、炒鸡蛋、包饺子云吞 都可以,都炒熟了所以放冰箱没问题的。
我接着做了一个糯米粉的小吃,咸的,可以叫糯米糍粑,也有四川的小吃 叫 猪儿耙
反正叫什么都无所谓了,呵呵 好吃就得了
面团比例:糯米粉:粘米粉=3:1 点解要加粘米粉? 因为1、蒸熟后,只是糯米粉的话会软塌塌,圆形变成了扁塔塔的圆,无晒形状。2、只是糯米粉会很黐牙,加了粘米粉,就软糯完全不黐牙,口感非常好。
一样,滚水开面团,加油,揉成三光状态即可。
这里垫的是粽子叶,非常香。而且有叶子垫着,随时翻蒸热来吃,都方便,不会因为糯米外皮的黏性,黏到周围都是。
蒸熟后 你看看,加了粘米粉,还是一个一个的球状,不怎么变形,涨啵啵 好靓仔 呵呵
依然保持皮薄馅靓
最后送上两道菜:
双茄炒鱿鱼卷----茄子、番茄、鱿鱼卷 味道很下饭
**大盘鸡---呵呵 当然我的不够大盘了,不过配料、营养都丰富 也是超级下饭的菜
土豆、红萝卜、芹菜
爆香料:花椒、八角、香叶、豆瓣酱、耗油、大量黄酒(不放水的,只放黄酒,焖的时候酒气全部蒸发,留下的,香(ˇˍˇ) 啊)
2011/12/28
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我不是辣妈楼8楼
172618517:
我想问问哟,楼主的是什么牌子澄粉与生粉呀?或许是在哪里买的呀?能告诉我一声吗?我买的做出来的透明效果不怎么样哟。
查看原文澄粉我在网上买的
生粉也就超市普通的玉米生粉
要够透明,第一是和面的水要够滚;第二是按我说的比例混合;第三是皮要够薄;第四是加盖蒸熟后,开盖继续蒸2-3分钟,就非常透明了
我的秘诀也就这些了,建议多尝试几次哦,呵呵
生粉也就超市普通的玉米生粉
要够透明,第一是和面的水要够滚;第二是按我说的比例混合;第三是皮要够薄;第四是加盖蒸熟后,开盖继续蒸2-3分钟,就非常透明了
我的秘诀也就这些了,建议多尝试几次哦,呵呵
2012/01/19回复