看来很多人都自己做，我家也是一直都自己做，之前婆婆做，上个月回她老家，只好我自己做，还好，两次都算成功吧，我们是三分之二的白面，加三分之一的全麦面做馒头，做好凉透，放入急冻，要吃的时候头一天晚上放入保鲜，早上蒸好，再吃。。基本上可以放很久的。。

我做的也是这样....发酵不起来，没有传说中的2倍大，黄黄的，皮厚

本帖最后由 西湖龙井 于 2012-4-6 15:08 编辑 回复 千式时尚 的帖子呵呵，我刚开始的时候也是这样的。是因为没有耐心，没有等它发好，就放在蒸锅里蒸了，耐心一点，一定要等到二次发酵后再放到蒸锅里蒸熟。

是发酵的问题，楼主可能没有二次发酵就上了蒸锅了，刚关火的时候是白白胖胖的包子，过一会就硬了，也不白了，是这样吗？

我做的也是这样....发酵不起来，没有传说中的2倍大，黄黄的，皮厚

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呵呵，我刚开始的时候也是这样的。是因为没有耐心，没有等它发好，就放在蒸锅里蒸了，耐心一点，一定要等到二次发酵后再放到蒸锅里蒸熟。

我现在都是用高粉做的包子，不错，比低粉容易把握

跟和面、发酵、二次醒发有关系。这三步一定要做到位。

吃不完的包子馒头放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸一蒸，就跟刚出锅时一样松软了。

想问下各位高手，面团在第一次发酵后会不会觉得太软，要再加干面的？还是一次性和好就不再加面粉了？

我都睇到眼花，我连和面团都未得，次次都系面粉粘着唔系“三光”，唔知系粉唔够，定系水太多，梳打粉同酵母我都唔知应该点落，我想做最基本噶甜馒头试试，但系无成功过。。。。

我今晚也做了包子，也是你们说的情况，有点硬