小默默妈
第二次做，记得用温水泡酵母了，没有面包机，靠手，搓面的时候，不知怎么才算是扩展，反正感觉差不多了，直接放烤箱发酵，反正看着是膨胀了，然后分团，醒发，再整形，二次发酵，做法是一样滴，但出来的成品却差了很远，手生啊手生，，还好，吃着还蛮松软，LG等到12点多，只为了宵夜这两个面包，，
近期的一些蛋糕，妞很爱吃，所以做得也有动力，三天两头做一点当点心，也不错，，，
手工搓面滴椰蓉面包，近期滴一些蛋糕卷
416619美食&下厨
2012/12/04
全部回帖
winnydailzh支持，我也不会做面包，想入个面包机搓面的
2012/12/05回复
利幼
小默默妈楼4楼winnydailzh:
支持，我也不会做面包，想入个面包机搓面的
查看原文本来也是想入个，但想着做个面包要4.5个小时，估计做的机会也不会太多，还是用手搓吧，大冷的天，搓搓也蛮暖和，，哈
2012/12/05回复
维安妈妈
一杯醇茶
coffeecake
MQF0919
美国小宝
elainewyq
happydays2012面包揉面的方法其实很简单,拿起面团的一端,把另一端向案台上甩上去,一直甩,不停的甩,就像跳绳甩绳子一样,甩一次,面团的另一端不是粘到案台上了吗,就拿起来,两端对折一下,再继续甩,因为是高筋粉,所以第二次甩的时候,面团还能被拉长,而且甩十几分钟后,面团基本不会粘案台了,会很光滑,这样持续甩的话,比揉面要省力很多,而且好吃
高筋粉的话,甩上十几二分钟基本到扩展阶段,详细的可以看看君之的博客,有详细的面团揉面阶段的图片的,扩展阶段的时候,拉开面团,用手指捅破面团的膜,捅破的地方,缺口不是圆洞状的;
到完全阶段,膜基本上透明的,很薄,不易捅破,而且中间捅破的地方,是一个圆洞
楼主继续练就好了,揉面到完全阶段,下一个阶段就是发酵,面包发酵也比较关键,楼主发酵的次数多了,就有经验了
另外手工揉面是力气活儿,要有耐心,刚开始可能真的需要一个小时左右才能到完全阶段,才能做得出吐司的,要是楼主的椰蓉面包,只到扩展阶段就可以了,虽然比较手工做比较累,但是那种成就感是面包机做出来无法取代的~
高筋粉的话,甩上十几二分钟基本到扩展阶段,详细的可以看看君之的博客,有详细的面团揉面阶段的图片的,扩展阶段的时候,拉开面团,用手指捅破面团的膜,捅破的地方,缺口不是圆洞状的;
到完全阶段,膜基本上透明的,很薄,不易捅破,而且中间捅破的地方,是一个圆洞
楼主继续练就好了,揉面到完全阶段,下一个阶段就是发酵,面包发酵也比较关键,楼主发酵的次数多了,就有经验了
另外手工揉面是力气活儿,要有耐心,刚开始可能真的需要一个小时左右才能到完全阶段,才能做得出吐司的,要是楼主的椰蓉面包,只到扩展阶段就可以了,虽然比较手工做比较累,但是那种成就感是面包机做出来无法取代的~
2012/12/11回复
11linmeimei16楼请问烤箱是多大的，什么牌子？我也想买个，谢谢
2012/12/12回复
绿袖添乱17楼小默默妈:
从来只做蛋糕，对于面包，一直没下过手，因为听到太多妈妈说难做，但女儿爱吃，所以还是学着去做，第一次做的时候，没烘培常识滴我，，酵母给一碗开水全烫没了，成了大饼，，，，看着蛮好吃的样子，LG吃完了，说不错，有嚼劲，，，是啊，，面没发酵烤出来的东西，脚指头想都知道该多有嚼劲，哈哈，，[图片] 第二次做，记得用温水泡酵母了，没有面包机，靠手，搓面的时候，不知怎么才算是扩展，反正感觉差不多了，直接放烤箱发酵，反正看着是膨胀了，然后分团，醒发，再整形，二次发酵，做法是一样滴，但出来的成品却差了很远，手生啊手生，，还好，吃着还蛮松软，LG等到12点多，只为了宵夜这两个面包，，[图片][图片] 近期的一些蛋糕，妞很爱吃，所以做得也有动力，三天两头做一点当点心，也不错，，，[图片][图片][图片][图片][图片][图片]
查看原文我做的面包，刚出炉的时候很松软，卖相很好，但到了第二天就硬了。家做的面包都是这样吗？求教
2012/12/12回复
菇妈
2009nian
