开芯果其实做法非常简单：1、买个大头鱼的鱼头，请卖家切开两边即开，回来要洗干净，沥沥水；
2、用盐抹匀整个鱼头，再用胡椒粉抹一遍，取出四勺剁椒放在鱼头上，放置于15分钟；
3、上锅蒸14分钟；
4、出锅，放些葱花在面上；
5、干净的锅里倒入花生油，油开后就倒进鱼头上
6、放入焯过水的金针菇就OK了。
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剁椒鱼头，回味无穷哈
1245432美食&下厨
其实做法非常简单：1、买个大头鱼的鱼头，请卖家切开两边即开，回来要洗干净，沥沥水；
2、用盐抹匀整个鱼头，再用胡椒粉抹一遍，取出四勺剁椒放在鱼头上，放置于15分钟；
3、上锅蒸14分钟；
4、出锅，放些葱花在面上；
5、干净的锅里倒入花生油，油开后就倒进鱼头上
6、放入焯过水的金针菇就OK了。
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2013/04/06
精选回帖
pvpsuper全部回帖
佳年华样板凳衣妹儿:
上次我做了个剁椒鱼头，把一整瓶剁椒都放进去了，基本没放其他作料，结果蒸出来腥得很。没法入口
查看原文得放姜，腌制几分钟，我还会放料酒，最主要鱼头要非常新鲜的看着人家宰的那种。
2013/04/07回复
ansonchow
小玲子20125楼我也喜欢做剁淑鱼头，剁淑是公公在家亲自种做来的。得一厨师朋友传授经验是将鱼头放上姜丝抹上料酒和油先蒸上三分钟，拿出来把里面的水倒掉，然后再放上剁淑蒸个七八分钟，时间根据鱼头面定。这样做出来真的比之前好吃多了。
2013/04/08回复
wafapi
cat_baby
/阴险北`B
kittyterry想吃…………
2013/04/08回复
松鼠ok10楼衣妹儿:
上次我做了个剁椒鱼头，把一整瓶剁椒都放进去了，基本没放其他作料，结果蒸出来腥得很。没法入口
查看原文听一个朋友说腌鱼的时候要先用白酒把整个鱼头都抹一遍，2个小时候用水冲一下，然后放调料再腌下，蒸出来就不腥了，我自己美试过，但是他们蒸的鱼头一点都不腥，希望可以帮到你
2013/04/08回复
开芯果楼12楼松鼠ok:
听一个朋友说腌鱼的时候要先用白酒把整个鱼头都抹一遍，2个小时候用水冲一下，然后放调料再腌下，蒸出来就不腥了，我自己美试过，但是他们蒸的鱼头一点都不腥，希望可以帮到你
查看原文我蒸的鱼头也一点都不腥哦，就用盐和胡椒粉腌了15分钟。
2013/04/08回复
衣妹儿13楼松鼠ok:
听一个朋友说腌鱼的时候要先用白酒把整个鱼头都抹一遍，2个小时候用水冲一下，然后放调料再腌下，蒸出来就不腥了，我自己美试过，但是他们蒸的鱼头一点都不腥，希望可以帮到你
查看原文这是个好办法，下次我也先用酒腌一阵。谢谢！
2013/04/08回复
shabao081214楼不错，下次我也做来吃。
2013/04/08回复
绿叶婆娑
