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自制肠粉

30289184美食&下厨

   又到周末了,临下班前老公打电话来说忘带钥匙了,又被困雨中,等我搭救呢,哈哈。想起老妈回老家前还留下了一堆粘米粉没用完,今晚老公赶不回来做饭,于是征求老公意见,同意蒸肠粉吃。下班后立马去市场买材料:咸菜,豆干,肉末,韭菜,外加肉丸跟紫菜滚汤喝。
    难得弄点美食,口味传统的老公会毫不犹豫称赞好吃的,今晚的肠粉总算征服他了。我又吃撑了……

肠粉的做法
米浆的比例:粘米粉100克,淀粉30克(生粉或马蹄粉均可,马蹄粉口感会更好一些),水260克,以我家用的蒸盘,这个分量可以蒸大概6—8碟。
内陷:咸菜粒,豆干粒,肉末,韭菜!今晚大概用了400克粘米粉,足够四个人吃了!
酱汁:酱油适量,鱼露适量,蒜头油,少许肉末,虾干(本想用香菇的,可惜用完, 只能用虾干代替)、水、糖少许,生粉,这样调出来的酱汁味道不错。


  

  

   

  

   

   

   





蒸头一盘时最好在盘内刷点油,防止粘底。肠粉怎么知道熟了没呢,只要看见肠粉皮鼓了一大块起来就熟了,因为馅料本身已经炒熟了,所以只要肠粉皮熟透即可,蒸太过皮就会变硬的。刮板沾了凉开水后才能把肠粉皮刮下来,不然会粘住刮板的。
2013/06/14
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stitchbbstitchbb沙发
好厉害!! 肠粉容易烂吗?
2013/07/25回复
stitchbb:
好厉害!! 肠粉容易烂吗?
查看原文
有馅料的地方刮的时候确实比较容易烂,但是可以用那些没刮烂的掩盖下,哈哈哈,在家吃不用那么讲究的。
2013/07/25回复
199619964楼
好厉害啊 ,不知能不能改成布拉呢
2013/07/25回复
1996:
好厉害啊 ,不知能不能改成布拉呢
查看原文
嘿嘿,没尝试过,哪天你尝试了记得传授下经验啊。
2013/07/25回复
收藏了,楼主好厉害
2013/07/25回复
有空试试
2013/07/25回复
灰常美味哦
2013/07/25回复
我的蒸盘是在老家买的,后来上淘宝看看发现也有,价格也不算贵。
2013/07/25回复
就用炒菜锅蒸吗?我之前用炒菜锅蒸,把锅蒸坏了,之前炒菜锅是铁的,蒸水后锅干涩干涩的,不好炒菜,后来就有漏洞了,现在我都不知道该用什么蒸了,蒸锅没有炒菜锅方便
2013/07/25回复
哈喇子流出来了
2013/07/25回复
哈哈哈,大家对盘子兴趣比较大呢。肠粉都能自己做,真是太强大了,我家都是去市场买陈村粉回来包的
2013/07/25回复
小屁屁:
就用炒菜锅蒸吗?我之前用炒菜锅蒸,把锅蒸坏了,之前炒菜锅是铁的,蒸水后锅干涩干涩的,不好炒菜,后来就有漏洞了,现在我都不知道该用什么蒸了,蒸锅没有炒菜锅方便
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是啊,我的炒菜锅比较深挺好蒸的,关键盘子是根据锅的大小去买的。
2013/07/26回复
A果冻A果冻14楼
今天刚上淘宝买了一套   请教LZ粘米粉是不是大米磨的粉    淀粉又是什么粉      看到很多人是 粘米粉  加马蹄粉      或者是薯粉?  这样都 的吗  一盘大概蒸多久呢   
2013/09/09回复
A果冻A果冻15楼
MM发的那个连接打不开 我在网上搜索买的  没有您说的那么便宜40元一对
2013/09/09回复
A果冻:
MM发的那个连接打不开 我在网上搜索买的  没有您说的那么便宜40元一对
查看原文
我的是在老家买的,还挺便宜的
2013/09/09回复
神器啊,我也想弄一个
2013/09/09回复
大合唱:
神器啊,我也想弄一个
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哈哈哈,看来这神奇还挺受欢迎啊。可惜广州没得卖
2013/09/09回复
vaninvanin19楼
哇,看得肚子都饿了~~~
2013/09/09回复
A果冻:
今天刚上淘宝买了一套   请教LZ粘米粉是不是大米磨的粉    淀粉又是什么粉      看到很多人是 粘米粉  加马蹄粉      或者是薯粉?  这样都 的吗  一盘大概蒸多久呢   
查看原文
我是用粘米粉加点马蹄粉哦
2013/09/09回复
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