Anne-let
自制即食阿胶糕做法
15902464美食&下厨
2014/11/16
fchb0158全部回帖
Anne-let:
黑芝麻炒熟备用，现在超市也有炒好的也可以！炒的时候听着噼里啪啦响时改小火，相声基本没有了就是抄好了，别炒糊了，否则最后成品会发苦[图片]
查看原文核桃仁炒香备用，核桃仁很多油，所以要小火，表皮炒黑是正常现象
2014/11/16回复
Anne-let:
阿胶块放入中药打粉机磨成粉[图片]
查看原文这一步有很多美妈没有这种粉碎机，可以用另一种办法：找块干净的纱布包上阿胶原块，用锤子砸成不规则的小碎块后放入黄酒中，直到阿胶块完全泡透，这个过程大概需要泡一天一夜，或者买阿胶时让卖的地方帮你磨好粉，看磨的细不
2014/11/16回复
Anne-let:
这一步有很多美妈没有这种粉碎机，可以用另一种办法：找块干净的纱布包上阿胶原块，用锤子砸成不规则的小碎块后放入黄酒中，直到阿胶块完全泡透，这个过程大概需要泡一天一夜，或者买阿胶时让卖的地方帮你磨好粉，看磨的细不[图片]
查看原文冰糖磨成粉， 这步如果家里没有机器解决不了的话，选用同样的办法，当然冰糖好溶化估计半天就可以泡化吧
2014/11/16回复
Anne-let楼10楼Anne-let:
所有材料都准备好了，下面正式进入熬制阶段
查看原文把黄酒倒入锅中，再依次放入阿胶粉，冰糖粉（注意此时锅必须底部没有一点水份的，也不要开火）
2014/11/16回复
Anne-let楼12楼Anne-let:
搅拌均匀，搅拌成没有这种大的阿胶泡即可，能看到里面小的阿胶泡吗[图片]
查看原文开火，开始不停的搅拌，此时可以大火，开始可能搅着挺费劲，但是随着火加热，会越来越稀
2014/11/16回复
Anne-let楼13楼Anne-let:
这个过程可以大火，大概10分钟左右\'我只能说大概时间（时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关），沸腾了，此时改中小火（选择火的大小还是根据你的力道和搅拌的快慢，以不糊锅为原则自己灵活掌握大小火）[图片]
查看原文建议让老公帮忙哦，搅拌这个东西真是很累人，胳膊酸\'因为随着黄酒的蒸发，胶液会越来越稠，也越来越难搅拌，也容易糊锅，那就两人轮流搅拌吧，记得我们当时在公司给顾客熬制时，都是至少2个人一组
2014/11/16回复
Anne-let楼14楼Anne-let:
大概再搅拌15分钟（时间多少还是和搅拌快慢力度以及火的大小有关）看看胶液很稠了，感觉放入那些辅料基本可以了，或者看胶液到挂旗状态了（啥叫挂旗，看图，挂旗的图是后补上的，忽略图中的红枣）[图片]
查看原文此时放入红枣，再搅拌一会，因为红枣比较干所以要早放一小会，提前一两分钟就可以
2014/11/16回复
Anne-let楼15楼Anne-let:
此时放入红枣，再搅拌一会，因为红枣比较干所以要早放一小会，提前一两分钟就可以[图片]
查看原文搅拌均匀后放入核桃仁，此时可以关火或者微微火（微微火的目的是不能让胶液遇冷凝固否则很难搅拌）如果你的动作足够快，那就关火
2014/11/16回复
