风靡美食圈的三色雪花酥
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2017/12/04
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开始制作前,一定要把所有材料准备好,称好,以免做的时候手忙脚乱,三种口味的做法都一样,就是方子略有不同。
用料
原味雪花酥 | |
无盐黄油 | 45克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖 | 150克 |
全脂奶粉 | 50克 |
原味综合坚果 | 150克 |
蔓越莓干 | 15克 |
小圆饼干(奶盐味) | 150克 |
原味裹面奶粉 | |
全脂奶粉 | 30克 |
可可雪花酥 | |
无盐黄油 | 45克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖 | 150克 |
可可粉 | 10克 |
全脂奶粉 | 50克 |
原味综合坚果 | 150克 |
蔓越莓干 | 15克 |
小圆饼干(黑糖味) | 130克 |
可可裹面奶粉 | |
可可粉 | 5克 |
全脂奶粉 | 25克 |
抹茶雪花酥 | |
无盐黄油 | 45克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖 | 150克 |
抹茶粉 | 10克 |
全脂奶粉 | 50克 |
原味综合坚果 | 130克 |
蔓越莓干 | 15克 |
小圆饼干(奶盐味) | 120克 |
抹茶裹面奶粉 | |
抹茶粉 | 5克 |
全脂奶粉 | 25克 |
2017/12/05回复
无盐黄油和盐加入厚底的不沾锅中,小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;
2017/12/05回复
将棉花糖加入黄油中,保持小火,用刮刀不断地压拌和翻拌
2017/12/05回复
crazy_baby楼10楼
画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;
2017/12/05回复
crazy_baby楼11楼
接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中
2017/12/05回复
crazy_baby楼12楼
压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;
2017/12/05回复
crazy_baby楼13楼
接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;
2017/12/05回复
crazy_baby楼14楼
用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;
2017/12/05回复
crazy_baby楼15楼
接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;这个步骤记得带 上一次性手套操作,因为很烫哦!
2017/12/05回复
crazy_baby楼16楼
最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,可以借助刮板压平紧,然后放在一旁晾凉;
接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥,配方稍微有一些改动,在加入奶粉中,需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉,两种奶粉都需要过筛至没有颗粒,其他制作步骤相同,制作完成后同样需要完全晾凉再切小块
雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成或锯齿刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,两面和四边都沾上奶粉、可可味的沾上过筛的可可粉+奶粉、抹茶味的沾上过筛的抹茶粉+奶粉。
雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;因为坚果多,又含有黄油,放久出出油,所 以请尽快食用。
2017/12/05回复