wesin有嘉有家这次做了四个馅的广式月饼。
馅当然是买的了，买的广州酒家的：五仁 红莲蓉 白莲蓉 红豆沙
我的老母亲是猪脚嘛，她最爱的就是五仁了，所以五仁的必须多搓几个，咔咔。
我这的材料搓出来了的成品是51个，技术不好，大小不是很匀称的。
饼皮：中筋面粉300g，转化糖浆255g，花生油75g，枧水6g。
表面刷液：蛋黄水：一个蛋黄，半个蛋清。
馅的话，我买的都是500g一包的，五仁用了一包，白莲蓉2/3包，红莲蓉1/2包，红豆沙一包。因为模具比较小，一个蛋黄是分开三份包的，用了2/3包，好像一包是20个这个忘记了。
我的模具是50g一个的。所以一个饼皮是11-13g之间，一个馅是31-33之间。
做法：
1、转化糖浆+花生油+枧水混合，搅拌均匀。
2、混入面粉，搅拌均匀成团。放入冰箱冷藏一小时+。
3、把称好的皮慢慢的包住称好的馅，慢慢转动均匀包裹起来。黏手就用干粉扑扑。
放入模具造型即可。
广州酒家的五仁果仁还是蛮多的，好香。
如果是放蛋黄的话，蛋黄要预先蒸15分钟熟透了再包进去比较好。
不管包不包蛋黄，馅的总重量都是那个数。
4、在做好的月饼表层涂一点水，放入预热好上下火190度的烤箱，烤5分钟后取出涂上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟，表面金黄色即可。
5、待月饼凉快之后就可以密封起来了。
等过3天左右，开始回油了就好吃了的~~~
我是四个馅，就分了四种图案和四种包装便于区分。
谷影
月wfj
wesin有嘉有家楼
