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夏天最好的美食~~凉皮(100楼附面筋的PP)

35991353美食&下厨

   夏天的日子实在不好过啊!特别是广州这地方,太阳实在是猛烈的很呢!我已经很多日子没到太阳底下活动了.眼见着家里的菜菜木有库存咧!只得硬者头皮顶着烈日去买菜.
   今日自己做凉皮.好耐都无整啦!
   天热无胃口,小朋友食的好开心.虽然我做的有D辛苦,但累并快乐着!
有兴趣噶妈咪可以试下!



1.取适量面粉,加水和成光滑的面团.醒30分.



2.开始洗面团咯,盆里放清水,用手揉搓面团.使面团中的粉浆出来.



3.洗出白色的粉浆.一直洗到面团没有粉浆.直洗到面团呈下边蜂窝状就OK.



4.碗里接点清水继续洗面团,直到没有了白色的粉浆出来就可以了.洗出来的面团称之为面筋(如上图),蒸熟后切片.



5.把洗好的粉浆水用筛过一下,把洗面过程中掉出来的小面粒过滤出来,目的是为了面皮口感细腻.



6.将面浆水蒙上保鲜膜放入冰箱静置6小时.



7.慢慢的将表面的清水倒掉.用小勺子把表面那层清水轻轻的撇出来!

如有针筒那是最好咯!慢慢吸出表层的清水.



8.把纯面浆用勺子搅匀后,舀适量面浆到擦过油的盘子里,放在滚开的水上蒸3-5分钟.

(时间视乎面浆的薄厚程度)



9.出锅咯!面皮呈透明状.晾凉后切成条.



这是上次做的.



这个是今天做的哦!




我把调料的方法写上来:


1.将花椒几粒.生抽.陈醋.水一起熬一会.加入适量鸡精.


2.大蒜拍碎后,最好在加点盐舂一下.(这样蒜味会更香).然后加少许凉开水.


辣椒油的做法:

     1. 取辣椒粉适量.盐.花椒粉.炒熟的芝麻放在大点的碗里


      2.锅里烧热油,淋在辣椒粉上,筷子快速搅拌,然后再倒些生抽落去就OK了.





这个面团叫面筋.蒸熟后和凉皮一起拌着吃.也可以和青瓜一起凉拌着吃.




[ 本帖最后由 衣衣部舍 于 2008-7-8 22:41 编辑 ]
2008/07/07
全部回帖
蛋娘蛋娘沙发
LZ家住哪?去你家吃去
2008/07/07回复
乐瑶妈乐瑶妈板凳
做得好漂亮噢,羡慕呢,偶也爱吃,可只能买。
2008/07/07回复
2008/07/07回复
sanlisanli6楼
好羡慕,有点复杂,我不知道能否学会做
2008/07/07回复
2008/07/07回复
好似好复杂,仲有洗完剩低个个面团有物用啊?
2008/07/07回复


2008/07/07回复
冠行老妈子:
厉害!不过估计我没有这个耐心做这么复杂的,还是上街买算了
查看原文
其实非常简单,只不过过程你看的多而已!
2008/07/07回复
乱码:
那团面筋又怎么处理呢
查看原文
哦!我给忘记了.哈哈哈!面筋蒸熟后切成小条和凉皮一起拌着吃.或者和黄瓜一起凉拌也可以!
2008/07/07回复
蛋娘:
LZ家住哪?去你家吃去
查看原文
我在番禺市桥住!欢迎来我家FB哦!
2008/07/07回复
winne_123:
好似好复杂,仲有洗完剩低个个面团有物用啊?
查看原文
那个面团叫面筋.拿来蒸熟了和凉皮一起拌着吃.好正噶!
2008/07/07回复
利害,我只会买现成的凉皮回来自己做.
2008/07/07回复
slmslm15楼
我的最爱
2008/07/07回复
yanrunyanrun16楼
好吃,楼主好棒啊.
2008/07/07回复
哇,LZ做的凉皮好诱人哦,我很喜欢吃凉皮,不过从来没自己做过,改天照LZ的方法做做看!
2008/07/07回复
2008/07/07回复
ycqicyycqicy19楼
2008/07/07回复
谢谢大家的赞赏.咱一起交流哦!
2008/07/07回复
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