昊立妈—La娜
秋水盈然
中秋快到了，预祝大家中秋节快乐，这是我做的月饼，有莲子蛋黄和红豆蛋黄的……
广式月饼材料：筛过的低粉160G，转化糖浆100G，玉米油50G，枧水3G（我没有，就放了小许苏打粉），蛋黄一个（用来表面上色的），清水
做法：1、把糖浆，油，枧水以顺时针搅拌均匀
2、加入40%低粉搅拌均匀后静态30分钟
3、再加入60%低粉搓成光滑的面团，松驰10分钟
4、将面团分成小面团，大小示月饼模的大小而定
5、包馅，压模，中层烤，200度烤5分钟后取去刷一层清水在月饼表面上，再烤5分钟后刷蛋液（蛋黄加点冻开水调稀），继续烤，时间示自己喜欢而定，如果喜欢香口点的JM们，可以烤长点时间深颜色点，如果喜欢淡点的就烤短点时间，我家的刷蛋液后大概烤了20分钟左右
这是冰皮的，我一共做了四种口味，有绿豆，紫薯，栗子，莲子味的，馅料全都是自己做的啊，其实都是乱来的，但味道不差的啊！
冰皮材料：糯米粉60G，粟粉60G，牛奶250ML，糖100G，白油20G（我没有，就放了玉米油），糕粉适量（用做出模的时候用）
做法：1、糯米粉放锅内炒下，颜色开始变黄就可以了，大概5-10分钟吧，或者放微波炉或烤箱内叮2分钟即可，这样就成了糕粉
2、糯米粉炒熟后和栗粉，糖混合均匀加入牛奶搅拌成糊
3、将糊隔水蒸20分钟至熟，放凉后加入白油，揉成光滑的面团，用保鲜袋包好放冰箱里醒2个小时待用
4、将面团平均分成15G一份，馅我用了25G一份的
5、冰皮比较粘手，建议带上手套，可以防粘手，又卫生……，先把糕粉洒在模里或者洒在面团上也可以，然后入模，脱模就OK了，出模后最好洒少许水雾（我没洒，所以表面比较多粉，不过放冰箱后就不多明显了
）绿豆紫薯夹心冰皮
栗子莲子夹心冰皮
馅料的做法：
1、紫薯馅料，我是用电饭煲煲的，在电饭煲里放水，水位到番薯的一半的高度就够了，煲到跳制就OK了，这样出来的番薯，即不水多，也很香口，就像外面买的烧番薯一样香口，平时这样煮来吃也不错啊……
本来番薯煮出来就比较干身，所以不需要炒了，我是直接把番薯搞烂，放牛奶搅拌到适合的湿度就可以了，如果喜欢甜点的，就放点糖粉一齐搅拌，我做的就没放糖，味道淡淡的，也很香！
2、绿豆馅料，在市场买没壳的绿豆，煲大概半个钟左右就够烂了，注意一定要放多点水，要不绿豆很容易就干水了，如果真的干水了都还没够烂的话，就再加水再煲，自己看着办吧……
把煲好的绿豆隔水后，下锅炒干水，先把锅烧红下油，再放绿豆上去炒，炒到没那么湿的情况下加糖，我没买红糖粉，所以只好用白糖粉了，照理说应该是放红糖味道会好点，至于糖放多少也因各人口味而定，我是分次放糖的，边炒边试味，试到合适自己口味就OK了，继续炒至干身，不过我没什么耐性，都没一次炒到完全干身的，不过也有个办法可以另绿豆干身点，我每次绿豆出锅后还是比较湿，我就继续放在锅里或者拿东西装起来放凉，放凉后再放冰箱里冰一下（最好不要密封留点空间好让冰箱抽湿），就不会湿的了，做的时候干湿很适中
3、莲子馅料：我比较喜欢用电饭煲，又方便，又不用看火，最适合我这些懒人兼没记性的人了……莲子洗净后，放电饭煲内加水，最好水是莲子的一倍分量，因为电饭煲比较容易煲干水，所以水多点没关系的，煲它半个小时左右，打开盖子看看水干了没，一般水位刚好跟莲子看齐就OK了，这下就自己让电饭煲跳制，再盖上盖子焖它一两个小时，有时间的话就焖长点，最好就保温状态，这样出来的莲子就会很绵了，千万不要让电饭煲自己跳制啊，如果自己跳制的话，莲子就会煲干水了，莲子出锅后装在保鲜袋，用木棒搞烂，有条件的话就买个，那个叫什么来的，忘了，就是有一个像碗一样的，然后有一条小棒子，放东西在碗里中那种，那样出来的莲子就会没有莲子粒粒了
最后放油锅番炒，放糖，试味，一样的做法，不过莲子没绿豆那么湿，比较容易炒干身，莲子我试过放白糖，也试过放黄糖，还是黄糖的好吃多了
4、栗子馅料：栗子本人觉得是最难煲烂的，我做了一次都不敢再做这种馅了，特别买到不太粉的栗子就更难煲烂了，做法基本跟番茄的做法一样，出锅也是很干身的，直接放牛奶放糖就OK了
[ 本帖最后由 昊立妈—La娜 于 2008-9-21 11:49 编辑 ]
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