恒霖妈妈: 就这样鸡蛋打发做的蛋糕叫海绵蛋糕，比较难打发。可以用隔着热水方式，将鸡蛋、糖加温至４０度左右后离火，最好用电动打蛋器，打发至滴下来的蛋糕糊８秒内不会消失就行了。低筋面粉最好过筛两次，切拌至看不到面粉颗粒为止；拌入沙拉油、牛奶（或水０时，先将１／３的面糊和沙拉油和牛奶（或水）拌匀后再混合剩下的面糊拌匀，海绵蛋糕拌面粉时消泡挺厉害的，所以我很少做。[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-4-22 00:33 编辑 ]查看原文我的意思是：蛋黄和蛋清我都分别打好了，问题是将蛋清放入蛋黄里面一起搅的时候不是说不能划圈的搅吗，那应该怎么搅拌才会不消泡呢？
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