我发现用生粉伴过之后，排骨溶溶的，肉味都没了，不好吃。
后来有次时间赶，我直接把粉倒排骨上面，然后加豆豉在粉上，再倒一点生抽（倒豆豉上）。这次居然排骨是嫩嫩的，还很香。吃的时候把上面那层胶粉拨开就是了。

我蒸的排骨也难吃。

呵呵。其实就是要放的生粉够多，趁热吃就会很滑了。这是我吃了N次茶楼排骨得到的结论。

路过,帮顶

落得多生粉吧

又学到了好东东！

外面酒楼用的是松肉粉，所以才那么嫩，那些东西吃多了对身体没好处，经常在外面吃喝的MM要注意了：用酒楼的做法做出来的菜虽然好吃，但会影响健康，所谓利口不利腹嘛！

原来是这么一回事~~~~~~

我是听一个朋友介绍过的，放适量的生粉，重要的是腌制的时候多放油。

帮顶，也想知道阿。

是不是放了传说中的嫩肉粉呢？呵呵

酒店的排骨是用水冲很久，这样肉质才会嫩，（你们用水冲久一点，差不多肉都变白，血水全出来，再调味蒸，就会有很嫩的效果）还有调味的过程也是很重要，还有火炉也是重点

我说下我的做法吧。首先要买前排，买回来用水冲洗几遍后用水浸泡半个钟左右，用盐、糖、酱油、蒜蓉、豆鼓腌，腌的时间尽量长点，蒸之前再加入生粉和油再腌一下就可上锅蒸8分钟，味好，肉滑。