帮顶，

也想知哦

帮顶。。。

我做过几次，也觉得比较不错（没吃过不好比较）
生骨调料（油盐醋生粉等等）
烧开水后放上去快蒸30分钟。

可能用了嫩肉粉
市场有卖的，大概1块1包

下生粉之前加适量的水，腌制时间尽量长点~

起码要腌半个钟才可以蒸哦

长时间开住个水候来充，不过依加好少酒楼咁样做拉，水费贵嘛，基本上用ye来na过4

听说酒楼的排骨做之前要放在水里泡很久的

酒楼的生粉放超多的
还有时间也得控制

粉放多了会蒸出来的排骨会糊糊的,想嫩只要用冰冻的排骨就可以了,不信你可以试试,排骨经过冷藏再蒸肉会很嫩,至小几个小时，出面酒楼进货都是进冰冻的排骨,因为成本平吗,而且排骨是要经过冷藏才嫩，你加调味再冷藏更入味，如果买新鲜的就一定要买前排，比其它部位嫩。

[ 本帖最后由 lingling0000 于 2009-5-11 15:12 编辑 ]

酒楼的是用洗衣机甩过的

排骨就不会甩,但那种福建云吞就是用洗衣机甩,以前我公司同事家旁边那个人就是做福建云吞，他每天都看到他们用洗衣机甩，但我想那个机不会用来洗衣服吧，所以福建云吞都很爽弹牙的。

学习。

学到了。

学到下嘢、不过我自己蒸嘅排骨都好嫩下、我係用调料腌咗之后放落冰箱度冰過再蒸嘅

学到了

同感，以前去饮茶总觉得茶楼的排骨嫩。

见识了