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早茶的蒸排骨为什么那么滑

1572733美食&下厨

如题,请问哪位能干的JM知道,为什么我的清蒸排骨总是那么柴呢,我也腌了生粉啊,郁闷
2009/05/11
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dj.calvindj.calvin沙发
酒楼的是用洗衣机甩过的
2009/05/11回复
dj.calvin:
酒楼的是用洗衣机甩过的
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排骨就不会甩,但那种福建云吞就是用洗衣机甩,以前我公司同事家旁边那个人就是做福建云吞,他每天都看到他们用洗衣机甩,但我想那个机不会用来洗衣服吧,所以福建云吞都很爽弹牙的。
2009/05/11回复
学习。
2009/05/11回复
学到了。
2009/05/11回复
学到下嘢、不过我自己蒸嘅排骨都好嫩下、我係用调料腌咗之后放落冰箱度冰過再蒸嘅
2009/05/11回复
学到了
2009/05/11回复
同感,以前去饮茶总觉得茶楼的排骨嫩。
2009/05/11回复
见识了
2009/05/11回复
我发现用生粉伴过之后,排骨溶溶的,肉味都没了,不好吃。
后来有次时间赶,我直接把粉倒排骨上面,然后加豆豉在粉上,再倒一点生抽(倒豆豉上)。这次居然排骨是嫩嫩的,还很香。吃的时候把上面那层胶粉拨开就是了。
2009/05/11回复
我蒸的排骨也难吃。
2009/05/11回复
呵呵。其实就是要放的生粉够多,趁热吃就会很滑了。这是我吃了N次茶楼排骨得到的结论。
2009/05/12回复
路过,帮顶
2009/05/12回复
5生粉+盐+塘。。。叶下来蒸就得了
2011/06/23回复
落得多生粉吧
2011/06/24回复
gmy3666gmy366616楼
又学到了好东东!
2011/06/24回复
外面酒楼用的是松肉粉,所以才那么嫩,那些东西吃多了对身体没好处,经常在外面吃喝的MM要注意了:用酒楼的做法做出来的菜虽然好吃,但会影响健康,所谓利口不利腹嘛!
2011/06/25回复
原来是这么一回事~~~~~~
2011/06/25回复
我是听一个朋友介绍过的,放适量的生粉,重要的是腌制的时候多放油。
2011/06/25回复
帮顶,也想知道阿。
2011/06/28回复
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