和面时放了各种香料和花椒叶,擀成薄饼后放在铺好石子的锅里烙.味道真的一流,那些小石头都是从小溪里捞出来的,黑黑的好可爱


石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放在烧热了的石子上烙制成的，故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍。由于它历史悠久，加工方法原始，因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久，石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。

　　据传：“神农时，惊讶食谷，释米加烧石上而食之”。到了周代，“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的，经过了一个长久流传，不断改进的过程。 唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡。到了清代，石子馍传入金陵，称为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫而制成的馍。它油酥咸香，经久耐放，因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏

[ 本帖最后由 9er 于 2009-5-30 23:50 编辑 ]

这个我就比较清楚了,家族里有人开这个馆子

羊肉和牛肉要先煮好汤留用.馍是死面的也就是没发酵的.自己把馍掰成小碎块,加了肉和老汤粉丝煮起来,那味道真是爽呆了!在配点糖蒜和辣椒酱~~呃口水

去陕西吃泡馍一定要选好地方,不是哪家都好吃的哟!一般都是回民老字号



泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了 一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。

泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。

味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。

[ 本帖最后由 9er 于 2009-5-30 23:49 编辑 ]

这个饼只有在卖烤肉那才可以吃到,在炭火上把饼子烤的焦脆淋上油撒上辣椒自然盐~~我是爱的不行,在这边就好少吃到了,比炸的好吃几倍噢

真是想起来就流油,吃起来是满嘴油!肥而不腻,饼子香脆



白吉馍为陕西民间著名小吃，馅为纯大肉

　　白吉馍据称源自咸阳.是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可.我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界.上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处.制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵.可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳

　　白激馍为豫东特产，多见于商丘地区，由多种混料组成，又有大肉白激馍，鸡肉白激馍和狗肉白激馍之分

　　又碎又香的肉，绿色的香菜，配以鸡汁豆腐皮和豆腐干，干菜，酱西瓜皮和青椒等多种混料，带着浓浓的香味儿

　　刚出炉的白激馍，馍香肉酥，回味无穷

[ 本帖最后由 9er 于 2009-5-30 23:51 编辑 ]

那是你没去对地方,或者说你不习惯吃这样的东西!你认为难吃,但我身边很多人都喜欢吃啊~~

成熟的柿子和面,包了白糖清红丝做成的饼子~~还算喜欢,但不能多吃


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相传300多年前,李自成称王西安后，临潼老百姓用火晶柿子拌上面粉，烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来，为了纪念李自成及义军，每年柿子熟了，临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。天长日久，就演变成了今天的黄桂柿子饼。

　　主要原料：火晶柿子、面粉、白糖、桂花、核桃仁、青红丝、桔饼、冰糖、油。

　　特点：用火晶柿子拌上面粉烙成的柿子面饼，金黄软绵、甜而不腻、芳香扑鼻。

[ 本帖最后由 9er 于 2009-5-30 23:53 编辑 ]

这个是丧葬用的花馍,寒!但还是很漂亮

陕西省富平县著名小吃。已有2000多年的历史。相传创制于汉代，系汉文帝之母薄太后御厨所擅长，太后喜食，故而得名。由面粉和猪油等制成。

　　将板油撕去皮膜，切成小丁，刀背砸成油茸。加入用桂皮、花椒熬成的调料水和适量精盐搅拌均匀。取面粉加水和成面团，揪成面剂，用手按平后擀成长形面片,抹上一层油茸，卷成圆柱形,搓成长条，反复行叠后再揪成小剂，制成饼坯。在饼坯上刷一层鸡蛋液或蜂蜜水，放入铁炉中烘烙，待外皮呈金黄即成。

　　外皮金黄，油润酥脆，内层绵软，咸香适口。富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养素。

　　【主料】

　　猪油250克，蜂蜜150克，面粉1000克，盐、桂皮面、花椒面、大料面各少许。

　　【制作过程】

　　（1）猪油放入少许盐、桂皮面、大料面、花椒面，用刀背砸成油泥。

　　（2）将面和成水面团，擀成长方片，把油泥均匀地抹在上面，卷成圆圈，旋转制成圆饼。

　　（3）将蜂蜜用开水化开，抹在圆饼上，上烤炉烤至金黄色即可。

　　【特点】

　　油香不腻。

这可不是武大郎卖的烧饼哦~~可是咱陕西出的千层芝麻烧饼

馒头是我们日常不可少的主餐，哪家的媳妇要是不会蒸馍也就是馒头，那会给人耻笑的~~馒头好吃，但蒸馒头的家伙也很庞大噢！

蒸馒头用的笼屉



过年时候自家蒸的花馒头



普通的白面馒头

用玉米面、高粱面或其他杂粮面做的食物，略作圆锥形，底部有窝儿，也叫窝窝头。窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而已”。照这样说，爱窝窝由于御爱窝窝的缩称，那么可见窝窝头的名称在明朝那时候已经有了

我还是喜欢馍类的，对面条始终提不起兴趣，小时候是看到就跑

因为西门到西郊很多地方都改建了，好多老店都关门了。真可惜