难怪,放了糖就发不起的了。

发太久啦！

酵母的分量是多少啊?一般250克面粉,可以加3-5克的酵母,而且现在的天气不用温水开酵母也可以的.发酵时间也太长,现在的天气半小时就可以的,发酵时间太长也会造成发酵过度,馒头就会酸的.

跟糖没有关系的,外面买的馒头都是甜的.主要是用温水的原因,现在天气太热了,面团在揉的过程中已经会产生热量,酵母在超过38度的温度就会死的,面团就会发不起.

不同的季节用不同的水温，夏天用室温的就好，冬天了才加热。因为你发了两个钟，所以有酸味，发的时间长了就会有酸味，你不用发这么长时间的，夏天发半个到一个小时，然后就整形，在发个30分钟在蒸就好。

我用安琪做了两次，老公说还可以的但我觉得不满意。发得不够松软，感觉实实的，也不知道那里不对

水温高会烧死酵母的，发得不好，蒸出来自然会酸。
夏天，用室温的水就足够了。

加了糖才会发得更好，因为糖分可以促进酵母的分解。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2009-7-22 12:45 编辑 ]

听家婆说酸应该是碱少了

安琪酵母比较好 。天气热不用温水开都可以，用了温水就不要发这么久！

应该是发过头了

2个小时太长了，发过了，夏天不用温水开都行

我觉得问题可能出在楼主用保鲜膜包住面团这里，包住面团后就隔绝了面团与空气，面团就发不起来了，面团发酵需要氧气的。。。下次不要包保鲜膜，可以盖一条湿毛巾试试

稀释酵母的时候再加点盐,这样能够带出甜味

LZ,糖放得太多是不行的~~~我也是用燕子片的酵母啊,但系做出来的效果很好,不用放小苏打也发得很好啊

楼上的mm一个个好能干，我自己想做，可是从来没有见过别人做，自己觉得揉面好辛苦，一直没有开始过......

我用安琪的.每次都发得很好啊.

我也是用的安琪儿的，也是发现有一点点酸味，可能是放多了，另外觉得发的太厉害了，老公喜欢吃有劲道一点的馒头，超市1块一个，老公一吨3个，现在自己做便宜多了。还有馒头的表面有一点点黄，表面还有点硬，即便再进微波炉加热也达不到刚刚出锅的效果，表面就是有点硬。

是不是发酵过头了？