沙爹牛仔骨

主 料： 牛仔骨12两（约480克），酒、蒜茸各1茶匙，油1汤匙。

　　配 料： 生抽、沙爹酱各1汤匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少许，生粉1/2汤匙，油2汤匙。调味料：柠檬皮茸1/2茶匙，盐1/3茶匙，水1汤匙。

　　做 法： 1、牛仔骨洗净，抹干水斩件，加腌料腌1小时。

　　2、把镬烧热，放下适量之油烧至将滚。

　　3、把牛仔骨之腌料轻轻抹去，放入油镬中，用中火炸熟捞起，炸时要翻动。

　　4、下油，爆香蒜茸，放下牛仔骨兜匀，洒入酒，加入调味兜匀至汁干上碟。

梅子蒸排骨

主 料： 肉排8两（约320克），腌咸酸梅2-3个，原粒豆豉3汤匙，姜1片（切碎），蒜1瓣（切碎），红辣椒2只，麻油2汤匙。

　　配 料： 调味料：生抽1汤匙，酒、砂糖各1茶匙，水1/4杯，胡椒粉少许。

　　做 法： 1、排骨洗净，斩成2厘米长块。2、豆豉洗净沥干，酸梅去皮、核，与调味料混匀，红辣椒去籽，切段。3、烧热麻油，慢火炒蒜至焦黄，依次下豆豉、红辣椒，炒至香，下排骨，大火炒至排骨变色，下（2）的酸梅调味料，煮至滚。4、将（3）的梅子排骨置蒸碟内，用大火蒸约30分钟即成。

凉瓜排骨煲

主 料： 腩排1/2斤（约320克），凉瓜1个重6两（约240克），葱2条，红椒丝少许。

　　配 料： 调味料：1、蒜蓉、干葱蓉各1茶匙，豆豉1茶匙，虾酱3/2茶匙；2、鱼露1茶匙，冰糖1/2两（约20克），清水3汤匙。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙。腌料：姜汁、糖、盐、生抽各1/2茶匙，生粉1茶匙。

　　做 法： 1、腩排洗净，斩件，加入腌料拌腌1小时以上，倾出汁液，扑上生粉，用滚油炸至微黄色捞起，沥干油分。2、凉瓜洗净去瓤，切厚件，用粗盐擦过，下滚盐水氽过。3、烧热去油2汤匙，爆香调味料（1），下凉瓜拌匀，下清水半杯，慢火煮8分钟，下腩排和调味料（2），煮至汁液浓稠，下芡汁、红椒丝，盖好焗片刻。

　　备 注： 腩排泡油后，用吸水纸垫底，可吸去部分的油脂。

红糟排骨

主 料： 上好排骨12两（约480克），姜3片，葱3条，蒜头3粒，酒、麻油各2茶匙，蛋白2只，生粉3汤匙，油3杯，青瓜1/2个。

　　配 料： 腌排骨料：盐1/2茶匙，糖3/2汤匙，红酒糟2汤匙。

　　做 法： 1、排骨洗净抹干，切成6厘米长条，加腌排骨料拌匀，腌1小时。
　　2、姜、葱均切丝，蒜去衣剁成茸，青瓜切片。
　　3、蛋白打匀，加入生粉搅成蛋糊状，放下油1茶匙再拌匀，候用。
　　4、烧滚油，将排骨沾匀蛋糊，立即放入滚油中，改中火炸至排骨将熟，再用旺火炸片刻，取出沥去油。
　　5、烧热少许油，爆香姜、蒜茸、麻油，将排骨回镬，洒入酒，加入葱，迅速兜炒几下，即可上碟，伴上青瓜片。冷吃热食俱佳。

　　备 注： 排骨将熟时改用旺火炸片刻，可将排骨内的油迫出来。红酒糟在南货店有售。

川椒排骨

主 料： 腩排12两（约480克，斩件），珍珠叶适量，川椒粉1茶匙，葱2条（切碎），红辣椒1只（切碎），油2汤匙，酒1茶匙。

　　配 料： 腌料：生抽、油各1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙，老抽1茶匙，生粉1/2汤匙。芡料：生粉1/3茶匙，水2汤匙。

　　做 法： 1、珍珠叶洗净，沥干水。2、排骨洗净，抹干水，加腌料腌1小时，放入将滚之油中炸熟，捞起。3、下油爆川椒粉、红椒、葱，洒入酒炒匀，埋芡上碟。4、珍珠叶放入将滚之油中炸脆，捞起伴边。

叉烧酱烧排骨

主 料： 排骨（腩排）1件（约720克）。

　　配 料： 腌料：叉烧酱3汤匙，蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙。

　　做 法： 1、排骨洗净，在表面划井字纹，抹干身备用。
　　2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时。
　　3、送进中火（190摄氏度）之焗炉中焗30-40分钟至表面金黄熟透即成。

糖醋小排骨

原料是： 

    排骨400克。 

调料这些: 

黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油

500克(实耗30克)，汤200克。 

 ;   做法： 

    1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、

干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 

    2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 

    3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，

用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 

    做出来是  口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸

口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 

    重点  要炸上色，要烧至酥软。

肉骨茶

主料：
　　肋骨 900公克
　　肉骨茶包 1包
　　蒜頭 10公克
　　月桂葉 1/4片
　　百里香 少許
　　丁香 少許
　　醬油 1/2小匙
　　鹽 1/4小匙
　　清水 4杯
　　制作方法：
　　(1)將蒜頭去皮，洗淨後備用。
　　(2)肋骨用熱水汆燙後，撈起沖涼。
　　(3)將所有材料、調味料用小火一起熬煮約20～35分鐘，入味後即可食用。

茄汁排骨

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原料：猪小排，生抽，老抽少许，白糖，番茄酱，干淀粉，鸡蛋，料酒

　　方法：

　　１、将猪小排切成３厘米的方块，洗静，用盐，料酒，鸡蛋，水拌匀。

　　２、锅里放油，等冒烟时将小排下锅炸，至金黄色捞起沥干油。

　　３、拿一容器放生抽，老抽，白糖，番茄酱干淀粉兑汁拌匀。

　　４、将炸过的小排放入锅内加少许水和盐，还有兑过的茄汁一起煮，等汁少了再沟个薄欠，洒上几粒鸡精就可出锅了。

京都排骨

【原料】

　　猪排骨700克，酱油、淀粉各20克，水100克，红粉15克，生菜、番茄酱各60克，辣酱油10克，香菜、糖各30克，油50克。

　　【制作过程】

　　1、小排骨用清水洗净后沥干水分，用酱油、太白粉、水、红粉腌20分钟；

　　2、将油锅加热后放入排骨炸至酥松，捞出沥干；

　　3、将60克油加入炒锅，油热后将番茄酱、辣酱油、糖倒入炒香，然后倒入炸松的排骨，快速拌炒即可 

香芋排骨

第一步

　　1.排骨用盐、酱油、生粉稍微腌制一下。然后下油锅稍微煎一会。(偷懒的话，不煎也可以的。煎，是为了排骨吃起来香一点。)

　　2.芋头切小块。和煎好的排骨拌匀。放到容器里。

　　3.用姜、蒜末，加酱油，南乳(或者腐乳)，少许盐，料酒，生粉，水混合均匀。

第二步

　　把混合好的汁淋到排骨上。微波高火不加盖7分钟。拿出来搅拌一下，高中火再7分钟。OK啦！

粉蒸排骨

原料：排骨，红薯，四川辣豆瓣酱，老抽，蒜，酒醩汁（没有可用料酒代替），白糖，盐，鸡精，蒸肉米粉，葱，食用油

　　做法：　

　　1。　将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，蒜葱切末。　

　　2。　将豆瓣酱，少量老抽（主要是上色用的），蒜末，酒醩汁，少量白糖，鸡精，少量盐，食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉米粉，使每根排骨都均匀裹上一层米粉。　

　　3。　取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45－60分钟，最后撒上葱花即可。　

　　注意：外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的，而豆瓣酱本身也含有相当的盐份，所以往排骨里加盐的时候要小心，少量多次。用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水，免得水烧干了。如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水，否则一冷一热，碗铁定炸开。

薄荷茶香骨

原料：排骨配料：薄荷、香菜、葱、辣椒、姜调料：盐、味精、糖制作过程：第一步：将适量的薄荷煮制成薄荷水。香葱与姜均切成丝，辣椒和香菜切成段备用。

　　第二步：将精选的猪排骨切成小段，然后用薄荷水、糯米香茶水的混合水浸泡20分钟。

　　第三步：把浸泡好的排骨段捞出，在上面加少许自制的辣椒水、适量酱油，然后撒上盐、糖、味精，腌制15分钟。

　　第四步：锅内放底油，量不可太少。将腌制好的排骨段下锅炸，等到几近脱骨时加入切好的葱丝、辣椒段、香菜段和姜丝等配料，到配料炸干之时排骨也就炸好了，即可出锅。

　　菜品特色：此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究，独创的一种新做法，属私家菜系列。

　　菜品口味：排骨香而不腻，有股淡淡的茶香。

　　适合人群：老幼皆宜，尤其迎合了时尚男女的口味。

排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

　　做法：

　　1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

　　2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

　　3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

　　4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

　　主料：精选猪肋骨

　　辅料：豆豉、洋葱、青红椒

　　味型：家常略带麻辣味

　　制法：将猪排骨下入特制卤水中，卤至八分熟后取出，浇上特制红卤汁即成。

　　特点：口感香浓而微麻，适合喜肉食的朋友

京都四味烧排骨

主料：排骨、

　　辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、

　　调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱

　　做法：

　　1、 将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；

　　2、 坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；

　　3、 换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。

蜜汁排骨

排骨砍好段，洗净，晾干水份。 下油锅稍微过一下油，将排骨炸至表面金黄色，两端的骨头露出来就可以了，不要炸太干了！锅里放糖5大匙，黑醋6大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，烧开后放入炸好的排骨，小火慢煮，不时搅拌一下，至汤汁完全收干即可。