京都四味烧排骨

主料：排骨、

　　辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、

　　调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱

　　做法：

　　1、 将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；

　　2、 坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；

　　3、 换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味 ，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。

蜜汁排骨

排骨砍好段，洗净，晾干水份。 下油锅稍微过一下油，将排骨炸至表面金黄色，两端的骨头露出来就可以了，不要炸太干了！锅里放糖5大匙，黑醋6大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，烧开后放入炸好的排骨，小火慢煮，不时搅拌一下，至汤汁完全收干即可。

香草焗排骨

主料：

　　排骨约500克，洋葱2个（切丝），混合香草2茶匙，啤酒1/4杯，牛肉清汤2杯，砂糖1汤匙。

　　做法：

　　1、排骨洗净斩件，抹干身，以食盐、蚝油、生粉腌味，拍上干粉，下锅煎香，取出。

　　2、下洋葱炒香，放回排骨，加入啤酒煮滚，放下混合香草及牛肉清汤，煮滚后，加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑，调味，拌入生粉水埋芡即成。

干豇豆炖排骨

参考菜谱：

　　材料：干豇豆、排骨、黑木耳

　　制作：

　　1、干豇豆用温水泡一下，洗净。黑木耳泡开。

　　2、排骨洗净，用开水紧一下。

　　3、锅里放热水，加葱段、姜、桂皮、大料，水开后，加入排骨、干豇豆、木耳，加盖闷煮。中小火40分钟左右出锅。

　　要点：

　　1、最好以不易散热的瓦罐炖制。

　　2、各种主料炖制前一定要冲漂干净，这样方能去除异味，做到汤清不浑。

　　3、汤量应一次性加够。

　　4、汤里不加盐、酱油，可以突出原味。吃的时候蘸油碟。

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酱骨架

　主料：猪脊骨
辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐(HaoChi123.com)操　　作。锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再开点少许醋，盖锅盖煮3分钟。将骨头取出。
　　
2。锅内放底油少许，油需6成热放糖，然后不停的搅拌糖，糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
　　
3。水下锅后可加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨。然后在放入适量老抽、食盐。

4。水大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟。出锅盛盆。(

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金牌蒜香骨

〖主料〗：猪肋骨 
〖辅料〗：干辣椒，蒜茸
〖调料/腌料〗：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖(特　　色>色泽金红、肉质滑嫩、口味丰富、蒜香浓郁(HaoChi123.com操　　作：1) 猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

(2) 用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

(3) 油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

(4) 再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。(HaoChi123.com)

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瑞士排骨

>配　　料净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克、精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1.5茶匙，高汤2杯、花生油1000克。(HaoChi123.com特　　色此菜软烂脱骨，糯滑甘香，芳香味鲜，茄汁味浓。(HaoChi123.com·操　　作1) 将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。 

(2)将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。 

(3)将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。 

(4)炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成>04.jpg">

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② 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙(HaoChi123.com)

(2) 油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出。

(3) 另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；

(4) 柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。(

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