不知道楼长的好味标准是啥？我自己就是买小青瓜，一般的刀拍，放点蒜蓉，糖，味事达、盐，山西陈醋，少少辣椒酱，拌好放速冻10来分钟，好吃得很

谢谢分享。。。。

谢谢，回去试试。

我家有两种做法
1 我老公喜欢吃拍黄瓜，做法如下：把黄瓜洗干，将水抹干。一整条拍下去，（不用太碎的，我一般把案板放在地上）然后用手掰成一小块一小块。放在大盆里，视个人品味放上盐、鸡精、香菜、姜蒜（切成碎茉）、喜欢吃辣的可以放两个那种的小的红色朝天椒（也是切碎），把锅洗净，油烧热，浇在盆里面，加少许醋，拌一下，相当不错！其他的比如莲藕、包菜（这个最好不洗，把外面两层剥掉即可）都可以用这个方法做。
2 我和女儿喜欢吃的，黄瓜切片，越薄越好，放点盐腌一下，十分钟左右把盐水倒掉，加醋（我俩喜欢吃醋多多 的）、糖,(视个人口味可以加点辣椒、豆豉）味道也不错，不过就不是拍黄瓜啦！

[ 本帖最后由 Cathy_YY 于 2009-9-16 11:53 编辑 ]

不错不错学习啦

不错不错学习啦

睇到标题 ，突然好饿，，

原来甘多妈妈都整过呢味菜的。。

我也是觉得外面的拍青瓜壁自己做的好吃。

我和你的做法一样。。。惜这里没有我们家乡的麻酱（纯芝麻酱）如果有，再配上这个酱，那才叫一个香。。。
这道是俺家经常吃的一道菜，我一家三口都爱吃，儿子特别爱吃。

[ 本帖最后由 yanrun 于 2009-9-17 10:13 编辑 ]

学习

JMM说了做拍黄瓜的做法，不错呀，学习学习

喜欢吃辣椒的可以试一下用老干妈拌来吃,特别是里面的红油,味道不错.

试试看

学习中 喜欢吃刀拍黄瓜

拍青瓜要想脆甜，一定要先用盐腌一下然后过冷水，再放调料。而且拍之前头尾切开一小块磨一磨，会有锐汁磨出来的。拍的时候用保鲜纸包住换不同的方向拍。

山西陈醋要放几多先够？

青瓜，放在保鲜袋里，整根的，然后用刀猛拍，拍散了再用刀背隔着袋子切断长条，然后倒出来放在大点的碗里，关键是凉拌汁的调配，陈醋+一点点酒+酱油+香油+蒜蓉+姜末+辣椒油或油爆过的干辣椒碎，醋和酒是一定不能少的，这两者混在一起产生的酯化反应，对形成凉拌菜特有的风味很重要，将调好的凉拌汁倒进青瓜里拌，最好再加点香菜，一起拌均，正宗凉拌青瓜就做好啦。