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关于解决简易电饭锅蛋糕回缩的几点注意事项

1866748美食&下厨

很多MM做蛋糕的时候遇到回缩的问题,不知道是什么原因,经过多次试验,浪费了不计其数的鸡蛋后,总结出这几点:
1、蛋白里不能有蛋黄,装蛋白的碗要无油无水。
2、蛋白要打到硬性发泡,碗反过来倒扣蛋白都不会流下来,这个只要有打蛋器就好办了。
3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡,要用橡皮刮刀上下搅拌,然后切刮,不能打圈哦,这个有橡皮刮刀会比较好解决。
4、面粉下得太少也会回缩的哦,最好有量勺。
5、蛋糕没熟就打开,也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。
这是我的几点经验,如果有什么需要提问的,我很乐意回答哦。 最后,祝大家都成功,呵。
2009/09/19
精选回帖
LZ真好心,正在为这问题发愁呢!我昨天做了,在电饭锅里的时候发得很好,结果一揭开电饭锅盖就回缩成2cm左右的高度了(回缩的速度极快),好伤心啊!我昨天的配料:3个鸡蛋,60ml牛奶、60g普通面粉、60g白糖、80g芝士、20g左右的牛油配方是抄网上其他MM的,应该没什么问题。最大的问题估计是出在打发蛋白上了。再有我用的是有“蛋糕”功能的电饭煲,迟迟不跳档,我自己揭开了3次,这个莫不也是有些影响的?
2009/09/19回复
昨天终于鼓起勇气拿出新饭煲尝试做这种蛋糕,饭煲是美的微电脑的那种,功率比较大650W的,快煮也要30~40分钟。蛋清分得很干净,黄里基本都没有清的了,打发也用打蛋器的,所以我估计只能是加热的时间太长了,成了蛋饼,可是控制不了时间,都不知道怎么办了,只能放弃~~
2009/09/19回复
呜呜,我是很快的倒下去的,还听到噗哧的声音呢。那是不是要慢慢的倒啊?我再努力努力~
2009/09/21回复
啊哦,呵呵,没做成功,连我女儿都笑话我,她才2岁4个月。受不了了!!!
2009/09/26回复
原来大家都在这里,我也正在烤第一个蛋糕,不知成功不成功,大家给我加油吧。 如果成功了就上PP吧,不成功再继续努力。
2009/09/29回复
全部回帖
微电脑的更不容易烧焦啊,是不是时间太长啦?
2009/09/19回复
如果是5个蛋白4个蛋黄的话,要100克高筋面粉,70g水,50g油,10g玉米淀粉。自从有了烤炉后,我就用烤炉了
2009/09/19回复
鸡蛋尽量用大的,蛋白比较多,发得比较好
2009/09/19回复
是低筋面粉
2009/09/19回复
2009/09/19回复
2009/09/19回复
2009/09/19回复
呵呵,我以前没买电子称的时候也是,很不稳定,有时成功有时失败。现在就好了,所有设备都买齐了,呵
2009/09/19回复
shaling998,你有可能是最后一步消泡了吧?在倒入电饭锅的时候是一下子流下去呢,还是慢慢的呢,如果是很快的就是消泡了。最后一次搅匀没做好
2009/09/21回复
加油!一定能成功的,呵,我当初也是越战越勇啊,差不多每天都会做一个,然后每天都查些资料。呵
2009/09/21回复
不是要慢慢倒啊,我是说没有消泡的蛋糊是不容易倒下去的,因为比较轻,也比较稠
2009/09/22回复
呵呵,开心妈,我就是那个greentiny啊
2009/09/26回复
100ML的量勺大概可以装50g的面粉,100g两平勺面粉。15ML的量勺可以装7.5g的面粉,面粉要松松的哦,而且要用刀刮平哦。
2009/09/26回复
那你应该跟她说:妈妈是在做蛋饼,要的就是这种成品
2009/09/28回复
蛋白都打到硬性发泡的程度了吗?
2009/09/29回复
有空我得做个视频,呵呵
2009/09/29回复
高筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在12.5%以上。是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉,蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。
2009/09/30回复
量杯一杯為 200cc  1大匙为15cc
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
2009/09/30回复
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