那你应该跟她说：妈妈是在做蛋饼，要的就是这种成品
关于解决简易电饭锅蛋糕回缩的几点注意事项
1959148美食&下厨
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greentiny1楼41楼2009/09/28回复
希希--妈
有空再试试。greentiny1楼44楼蛋白都打到硬性发泡的程度了吗？
2009/09/29回复
greentiny1楼45楼有空我得做个视频，呵呵
2009/09/29回复
greentiny1楼46楼高筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在12.5％以上。是制作面包的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
中筋面粉--即市面上最常见的普通面粉。蛋白质含量在9-12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺中
低筋面粉--小麦面粉，蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
2009/09/30回复
greentiny1楼47楼量杯一杯為 200cc 1大匙为15cc
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
2009/09/30回复
xia77200348楼greentiny1:
很多MM做蛋糕的时候遇到回缩的问题，不知道是什么原因，经过多次试验，浪费了不计其数的鸡蛋后，总结出这几点：1、蛋白里不能有蛋黄，装蛋白的碗要无油无水。2、蛋白要打到硬性发泡，碗反过来倒扣蛋白都不会流下来，这个只要有打蛋器就好办了。3、蛋白跟蛋糊混合的时候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下搅拌，然后切刮，不能打圈哦，这个有橡皮刮刀会比较好解决。4、面粉下得太少也会回缩的哦，最好有量勺。5、蛋糕没熟就打开，也容易回缩。蛋糕做好后要马上拿出来倒扣。这是我的几点经验，如果有什么需要提问的，我很乐意回答哦。
最后，祝大家都成功，呵。
查看原文 最后，祝大家都成功，呵。昨晚我试过了，打开时发得很高的，但开锅不到2分钟就回缩成蛋饼了，请指教，谢谢
2013/07/29回复
cc0409
