花胶（鱼胶）的浸发方法和烹饪煮法

最近买了花胶回来，唔知道点样整来吃好？后来上网找左好多方法，终于搜索了好多烹饪煮法和炮制，觉得自己都找甘多拉，不如同大家分享下拉：

花胶肚浸发方法：
1 用冷水浸过夜
2 将花胶放沸水煮20分钟，熄火，焗至水和暖，取出再泡冷水，天天要换水（切忌沾到肥油）
3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把花胶放进沸水滚，约15分钟以除腥味
4 花胶长时间煮会融化，可以先煮好上汤，再放入花胶约20分钟即可：

冬虫草花胶炖鸡
材料：浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量
做法：
1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。
2.冬虫草洗净略修，与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。

花胶排骨汤
材料：花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵
做法：
1、花胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷河，切件。
2、洗净排骨，出水。
3、锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。

鸡脚花胶汤
【用料】

鸡脚8只，花胶150克，冬菇6只，姜1小块。

【做法】

①鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。

②花胶先浸透发起，变软切件。

③把适量清水煲滚，放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。

【功效】
滋阴补气，补脚力。

鲍汁花菇扣花胶
　　原料：花胶、花菇、鲍汁、西兰花。
　　制作：将花菇用温水浸发后去蒂，洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央，制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周，用鲍汁芡淋上即可。
　　功效：具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。
　　特点：清香、嫩、滑、爽，味道香醇。
　　制作关键：花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。

冬虫草花胶大连鲍炖水鸭
　　原料：冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。
　　制作：先将花胶用水浸开，冬虫夏草去灰屑，用酒浸泡，洗净，同时水鸭去毛及内脏，洗净后，放在砂锅或铝锅内，再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料，加水，以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内，置瓦锅内，加清水适量，隔水炖熟)。
　　功效：补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。
　　特点：虽然料很多，但是汤很清香，口感很好。
　　制作关键：花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火，因为花胶有性别之分，花胶公在烹调后较结实，不会因受热而溶化，所以就算炖5个小时也不会烂。

莲子冰糖炖花胶
做法：
　　1. 花胶提前一晚洗净，浸泡。烧热一锅水，放入泡过的花胶，煮沸后关火，然后让其自然冷却，大约费时3－6小时（如果用瓦煲，散热会比较慢，但泡发效果也较好）。
　　2. 莲子洗净；
　　3. 煮沸清水倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖一个半至两小时，即可品尝。
　　功效：
　　固本培元，补肾固精，滋阴去燥，润肠通便，祛斑美白，延缓衰老，增强抗病力。

沙参玉竹花胶汤
材料 : 2 两花胶
(2-4 位) 4 两瘦肉
5 钱沙参
5 钱玉竹
5 钱麦冬
1 小片陈皮
15 粒红枣(去核)

做法 : (1) 花胶先行浸透，洗淨切块。
(2) 将材料洗淨，加清水 8-10 碗，先用大火煲滚，再用火中煲约个半小时，加盐调味。
(4) 花胶可上碟食用。

备注 : (1) 此汤补肺滋阴，养颜润肤，适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话
或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒，养阴清润，故常服有养颜润肤之功效。
(2) 禁忌：若脾胃虚寒，经常洩潟人仕则不宜饮用。
(3) 沙参味甘苦、性微寒，清肺养肝，兼益脾肾。
(4) 玉竹味甘、性平，养阴润燥，生律止渴。
(5) 麦冬味甘微苦、性寒，清心润肺，强阴益精，泻热除烦，清痰止咳。
(6) 陈皮味苦甘、性温，理气健脾、镇咳化痰。
(7) 红枣味甘、性温，补血养颜，滋润心肺。
(8) 花胶冻浸法：将花胶以清水浸一日，令胶质软化，并不时换水，每次换水前再以冻水冲洗，如
仍觉有腥味，可加入薑及绍酒飞水才用。
(9) 花胶热焗法：以一大锅水加入薑片煲滚，放入花胶煲五分钟后熄火，不开煲盖，焗水五小时(若
水冷却了，可再重新注入沸水，如是者焗 2-3 次)，取出放凉，用保鲜袋封好，置冷格水保存，
用时解冻即可。

花胶扣鹅掌
花胶扣鹅掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效沪菜
花胶扣鹅掌制作材料主料水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,清鸡汤1罐,鹅掌火文料用腩排,火腿骨各200克,蚝油10克,老油,冰糖各5克,上汤300克小火熬成 ,西兰花3朵,葱,姜各适量
花胶扣鹅掌特色质地办糯醇厚鲜美教您花胶扣鹅掌怎么做如何做花胶扣鹅掌1.鹅掌用热油略炸沥干油加入火文慢火煮约3小
2.花胶放入姜葱煮一下沥干水用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮一起取出置碟中将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成

花胶乌鸡汤
用料
花胶20克,乌鸡半只,花菇7个,姜,料酒,盐

做法
1 花胶放在清水里泡12个小时,倒掉水。锅里放清水,姜片烧开,把发好的花胶放进去煮20分钟,捞起来,过冷水,洗干净。
2 香菇用温水泡发;乌鸡斩块洗干净,锅里放水,放姜片烧开,把乌鸡放进水里,待水再次沸腾的时候倒进料酒,再煮开。把乌鸡捞起来,再用冷水洗干净。
3 把乌鸡,香菇,花胶和姜片放进砂锅里,“强档”炖5个小时,喝前放盐调味即可。

小贴士
1 要挑选质地厚实的花胶，这样煲出来的汤胶质才醇厚，每次炖一个人份量的汤放10克花胶即可。
2 在药店买到大块的花胶要叫店员先帮分割好,花胶质地很坚硬,家里的菜刀根本无法将其分割开。
3 花胶发好之后用姜水煮一下是为了去腥味,当然,有葱也可以放进去做成姜葱水,去腥效果更好。
4 花胶也分公母,公的花胶煮汤不会沾锅,煮后爽口弹牙;母的花胶煮的时候会粘锅,质量不如公花胶好。因此如果煮母花胶要用茶包袋包好再煮。

花胶鸡丝羹
花胶鸡丝羹的制作材料：
主料：鱼肚120克,鸡肉100克
调料：淀粉(玉米)15克,色拉油50克,料酒10克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克
教您花胶鸡丝羹怎么做，如何做花胶鸡丝羹才好吃
1. 将发好的花胶切为粗条，放入沸水锅中烫一下；
2.　将花胶捞起，沥干水分；鸡肉切丝备用；
3.　用一半湿淀粉将鸡丝拌匀，锅内下入色拉油烧热，将鸡丝放入烹熟，倒入盘里备用；
4.　利用锅中余油，溅入料酒，加入高汤、用盐、味精调好味；
5.　加入花胶、鸡丝，随后用另一半湿淀粉勾芡；
6.　加上余油5克、胡椒粉和匀，倒入汤碗里即成。

花胶栗米羹
做法：1、把花胶浸发，具体方法请看这里，然后切成丝
2、猪肉切碎剁成肉末，加入盐、鸡粉、糖、麻油、生粉充分拌匀
3、鸡蛋打散备用
4、煲中放适量清水煮开后转中火，加入栗米粒煮10分钟（如果用罐头栗米就不需要了）
5、接着用勺子逐少加入肉末，最后加入花胶，加盖煮5分钟
6、放入调味料，最后放入打散的鸡蛋，慢火煮1分钟就可以熄火
花胶阿胶炖鸡汤
三黄鸡半只，猪展肉适量（2人份量）;东阿阿胶1/4块，花胶若干块;红碗豆、莲子、枸杞、红枣适量.

2009/09/22

精选回帖

花花的乐园14楼

据我所知，靓嘅花胶要浸泡几日，LZ所讲嘅应该就系比较靓嘅。我家嘅花胶都系好大只好重嘅，海味铺教路要浸泡几日才可以食用。LZ所讲浸泡法（红字部分）我睇得唔系好明，究竟“天天要换水”系米即系要浸几日呢？咁究竟要浸几日？同埋“起锅除腥”系米每种整法之前都要做嘅步骤（包括LZ所讲炖/焖/煲汤等煮法）？“先煮好上汤，再放入花胶约20分钟”呢个又咩意思呢？同后面咁多种做法有冇关系嘅呢？6 8

2009/09/24回复

pckc20楼

呵呵，这些传统做法太麻烦了。。。人家教了我一个很好用的方法，就是把花胶放进微波炉内高火叮两分钟左右。。。。出来的样子就好象用油炸过一样，这样就可以直接扔到锅里煮啦。。汤又白又香，花胶又容易软。。。很方便的。人家说花胶要炮过才好吃，以前传统是用沙炒的。现在用微波炉就能做到啦。。。这是一个老中医教我的。。呵呵

2009/09/25回复

亲亲滢滢27楼

这方法不错

2009/09/26回复

fairyfanglz33楼

最简单的做法，扔汤里直接煲，但煲之前最好泡两到三天。不然花胶不容易软。还有就是泡好洗净，和瘦肉片隔水炖汤。。这样子保留原汗原味，而且也比较不腥。记得要多放几片姜片。

2009/09/26回复

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sh520xw沙发

楼上真的太复杂了~~~我属于比较懒惰的类型，还是找点最简单的做法吧

2009/09/26回复

fairyfanglz板凳

我来讲讲我自创的酸辣花胶吧。。
因为花胶味道比较重比较腥，有时候煲汤喝的话，还是掩盖不了那种腥味。所以我自创了一套炒酸辣花胶。当然如果不吃辣的话，也可以用甜椒代替。
1，先把花胶用剪刀剪成两指宽，拇指长的片片，
2，用清水浸花胶三天，我是先用干净清水浸一天，到晚下睡觉前换水，然后放进冰箱里继续浸，这样既沾不到肥油，又保证夏天天热时浸泡的水不会发臭。当然既然天天放在冰箱浸泡，还是要天天换水哦。
3，洗净，烧开水，把花胶放进去煮两分钟，看到花胶卷起来，变成白白的透明状，便用冷清水冲洗一下，装碗里用清水泡着，如果只用清水冲了而不用清水泡着的话，那么炒的时候，花胶卷会粘成一大团，炒不开也入不了味。
4，把花胶沥干水份，锅热放油，放入切好的葱姜蒜末爆香，依照个人口味，加点辣椒粉或者切碎的指天椒（我放的是我婆婆专门为我们而做的泡椒）。放入花胶爆炒，放点孜然去腥（这一方法很管用，不管你炒什么腥的东西，只要放一点点孜然，腥味就没有，孜然一般超市有售，但不能放太多，不然孜然味太重），放盐，或可依个人口味加点腐乳，翻炒一下先盛盘。
5，依照个人口味，把酸菜/酸笋/酸豆角和青椒炒香，放盐，放入花胶，翻炒，加入葱断，加点料酒，酱油，香油即可出锅。

怀孕阶段经常缺钙，尤其是中后期，那时候我几乎天天腿抽筋，吃高钙片好像不怎么管用，于是我去海味批发铺买了上好的花胶两斤，好大一袋子提回来呢。刚开始只是用花胶炖瘦肉喝汤，但味道太腥，放好多姜似乎还掩盖不了，我特别怕腥的东西，光是蒸鱼就要放一大块姜，我老公经常说不是吃鱼而是吃姜。个人又比较爱在厨房创新，经常做一些别人没做过或者没想过的搭配。所以这一道炒酸辣花胶属于个人创新菜。吃过之后觉得蛮不错的，可依个人口味在炒的过程中添加其他味道。还可添加其他蔬菜如青瓜，胡萝卜等。另外，花胶是补钙良方，经常腿抽筋的我，吃过一次，可保持一周不抽筋呢。。所以我一周会做一两次这个菜。
JM们可以试试哦。

2009/09/26回复

fairyfanglz4楼

pckc:

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这样不用水先泡一下或者洗一下吗？花胶本身就比较脏的，上面很多灰尘和其他细菌的呢。

2009/09/26回复

fairyfanglz5楼

sh520xw:

楼上真的太复杂了~~~我属于比较懒惰的类型，还是找点最简单的做法吧

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2009/09/26回复