菜丫头看到最近好多亲说做了不成功``就发下我这个给大家试试了`
我之前也是失败了好多次的``大家加油咯`
百分百成功的戚风蛋糕
509818美食&下厨
料：细砂糖15克（7.5克）色拉油80克（40克）牛奶40克（20克）泡打粉2克（1克）盐1克（0.5克）低筋粉108克（54克）香草精1.5ML（1ML）蛋黄95克（47.5克）蛋白190克（95克）塔塔粉5克（2.5克）细砂糖90克（45克）
做法：
1.细砂糖15克（7.5克）+色拉油+牛奶+泡打粉+盐搅拌均匀
2.筛入面粉，橡皮刀搅拌
3.放入蛋黄搅匀
4.烤箱预热150度
5.蛋白放入塔塔粉，高速打发，分三次放入砂糖90克（45克），打发到干性
6.3分之一蛋白混入蛋黄糊，再倒回蛋白混匀
7.倒数第2层，150度(我烤箱是今年五月买的,据说温度比较高,我就调成130度了)，50-60分钟左右（35分钟左右）
PS：
1.塔塔粉可以用白醋代替
2.8寸的蛋白差不多5个鸡蛋的量，6寸的3个鸡蛋
3.第2步轻拌不必混的很匀，因为下面一步还要继续搅拌。
4.第3步要彻底混匀，但不要搅动，要从底步抄起拍翻，也不要次数太多，以免起筋不够松软。
5.蛋清里不能有一点蛋黄混入。
6.所有做蛋糕的器具不能有一点水。
7.打发蛋白的时候分三次加入糖，开始蛋白打发有打泡，加第一次，有细腻小泡时候加第二次，最后高速打发到厚实插入筷子不倒，提起打蛋器有小尖角。
8.烤制半小时左右可加盖锡纸，蛋糕就不容易上色过深。
9.烤蛋糕有三个过程，开始蛋糕糊会沿着模子边缘向上爬，还会鼓起来，后来就会慢慢鼓起的往回落，等烤好了就和模子差不多平了，那就烤好了，我今天烤6寸的时候就是到这个程度拿出来刚刚好。还有种方法是用竹签插入蛋糕，拿出看没有黏着物就是熟了。
10.蛋糕出炉要马上倒扣，不然会回缩。
方子是转贝太那的``试了那么多`就这个是最成功的``以后都这么做了`哈哈`
2009/10/12
全部回帖
雁南妈咪
小魔怪的妈妈4楼塔塔粉跟泡打粉不能用太多次数，特别是有小朋友，影响不好，我朋友是在最大的酵母公司做推广的，他只是在教我初学的时候怕我成功率不高，为了增加我积极性才给我一点点塔塔粉用，但是后期我能力上去了，他就让我不要用了，如果用塔塔粉跟泡打粉其实就跟外边有添加剂的蛋糕一样了，
其实要做好容易也多数能够成功的戚风蛋糕可以去参考君之的烘培网页。如果你又怕又不想用塔塔粉泡打粉的情况我建议你可以在做蛋糕的时候放大概一咖啡勺的白醋和少许的盐下去，一起打蛋白，这样打出来的蛋白能够保持比较长的时间而且因为加了盐下去，那样甜味能够中和的比较好不用放太多糖也会很甜的。
还有个人感觉君之的方子是好，但是他可能吃得比较甜，相对我的口味我会把他的糖用量减半或者减3分之一
其实要做好容易也多数能够成功的戚风蛋糕可以去参考君之的烘培网页。如果你又怕又不想用塔塔粉泡打粉的情况我建议你可以在做蛋糕的时候放大概一咖啡勺的白醋和少许的盐下去，一起打蛋白，这样打出来的蛋白能够保持比较长的时间而且因为加了盐下去，那样甜味能够中和的比较好不用放太多糖也会很甜的。
还有个人感觉君之的方子是好，但是他可能吃得比较甜，相对我的口味我会把他的糖用量减半或者减3分之一
2009/10/12回复
菜丫头楼6楼小魔怪的妈妈:
塔塔粉跟泡打粉不能用太多次数，特别是有小朋友，影响不好，我朋友是在最大的酵母公司做推广的，他只是在教我初学的时候怕我成功率不高，为了增加我积极性才给我一点点塔塔粉用，但是后期我能力上去了，他就让我不要用了，如果用塔塔粉跟泡打粉其实就跟外边有添加剂的蛋糕一样了，其实要做好容易也多数能够成功的戚风蛋糕可以去参考君之的烘培网页。如果你又怕又不想用塔塔粉泡打粉的情况我建议你可以在做蛋糕的时候放大概一咖啡勺的白醋和少许的盐下去，一起打蛋白，这样打出来的蛋白能够保持比较长的时间而且因为加了盐下去，那样甜味能够中和的比较好不用放太多糖也会很甜的。还有个人感觉君之的方子是好，但是他可能吃得比较甜，相对我的口味我会把他的糖用量减半或者减3分之一
查看原文谢谢提醒```
2009/10/12回复
lindald
carry_228楼我做的戚风蛋糕从来都不加塔塔粉、醋、盐、泡打粉之类的，打发蛋白糊时就只分三次加糖。
就快烤好的蛋糕是鼓起的，象个小山包。
建议倒扣的时候为了表面好看，无果个烤架印，可以不用烤架，用两个比较高的东西“郎”住模具的边沿，冷却后再脱模。
就快烤好的蛋糕是鼓起的，象个小山包。
建议倒扣的时候为了表面好看，无果个烤架印，可以不用烤架，用两个比较高的东西“郎”住模具的边沿，冷却后再脱模。
2009/10/12回复
damao43
阿夏
小虫只爱铁观音
然妈咪
annieyeung13楼哈哈，我也一次成功了。多谢LZ分享。我用的是好好味的方子。
2009/10/12回复
gubbi
kenny128
chunyinao菜丫头楼18楼kenny128:
楼主，我做出来回缩的了有三分之一，是什么原因，请教一下。
查看原文应该是蛋白没打好``我也试过``第一次烤的那个``都没有那个模的三分之一那么高``
2009/10/13回复
木木公主19楼小魔怪的妈妈:
塔塔粉跟泡打粉不能用太多次数，特别是有小朋友，影响不好，我朋友是在最大的酵母公司做推广的，他只是在教我初学的时候怕我成功率不高，为了增加我积极性才给我一点点塔塔粉用，但是后期我能力上去了，他就让我不要用了，如果用塔塔粉跟泡打粉其实就跟外边有添加剂的蛋糕一样了，其实要做好容易也多数能够成功的戚风蛋糕可以去参考君之的烘培网页。如果你又怕又不想用塔塔粉泡打粉的情况我建议你可以在做蛋糕的时候放大概一咖啡勺的白醋和少许的盐下去，一起打蛋白，这样打出来的蛋白能够保持比较长的时间而且因为加了盐下去，那样甜味能够中和的比较好不用放太多糖也会很甜的。还有个人感觉君之的方子是好，但是他可能吃得比较甜，相对我的口味我会把他的糖用量减半或者减3分之一
查看原文的确觉得他的方子是太甜了,我一般减少20克
2009/10/13回复
