自制剁椒酱
431823美食&下厨
泥壳喜欢新鲜的辣椒
喜欢有滋味的新鲜辣椒
于是就有了无数次自制辣椒酱的经历
成品后，常常的用法是：
1、拌面条方便面粉类
2、蒸鱼头，超赞，这个比超市买来的剁椒蒸出来的效果棒N倍
3、做某些炒菜的配料
材料：
红辣椒1斤（不推荐青辣椒，原因1臭青味，2有些细长的劲辣，不过喜劲辣者可选）
豆豉1包
蒜头1个
酱油适量
植物油适量
最后要准备一个装辣椒酱的玻璃罐（不推荐塑料材质的，会影响其味道）
方法：
1、洗干净罐子和辣椒，晾干
2、豆豉蒸熟，放凉待用
3、烧热锅，放入适量植物油，待7分热倒入适量酱油，关火放凉（这个过程注意安全，油遇酱油会跳舞）
4、辣椒去蒂，切碎
5、蒜头切碎
6、将以上2、4、5放入放凉的3中，搅拌，装罐即可，次日可食
要点：
1、整个过程不要碰水，不然会令成品的保质期缩短，但辣椒及蒜头本身的内部水分则没有关系。
2、蒜头和豆豉分量足够是决定成品香不香的关键，可根据辣椒的量随意加减
3、植物油的量只多不要少，若用于蒸鱼头，稍多油则味道更好
如妈妈们有更好的制作方法，期待分享。
2009/10/23
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