自制叉烧酱
590310美食&下厨
旺当当方法一：原料：二汤匙酱油 ；一汤匙蚝油 ；一汤匙海鲜酱 ；一汤匙酒(cooking wine)；三汤匙白糖 ；一茶匙蒜茸
四分之一杯蜂蜜 ；四分之一茶匙盐 ；一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) ；
二分之一茶匙五香粉 ；红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) ；
说明：如果没有蚝油，可以在锅中放老抽、一点糖再加水淀粉，煮开以后，改小火让它稠一点，看起来就像蚝油！
也可以用鲍汁代替．
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方法二：
酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。
需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）
补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。
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方法三：
材料：(1)洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支
(2)太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄
调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄
作法：一、将洋葱切丝、葱切成葱花备用。
二、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火，
三、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。
备注：配方约可得2.5公斤成品，可以买到的；
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方法四：
配方:生抽150克,柱侯酱6克,五香粉5克,芝麻酱25克,老抽100克,盐10克,糖200克,汾酒50克,红曲米6克,清水150克.<按10斤肉所制>
2009/12/21
旺当当楼
。。
