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自制叉烧酱

590310美食&下厨

自制叉烧酱(转载)

方法一:原料:二汤匙酱油 ;一汤匙蚝油 ;一汤匙海鲜酱 ;一汤匙酒(cooking wine);三汤匙白糖 ;一茶匙蒜茸

   四分之一杯蜂蜜 ;四分之一茶匙盐 ;一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) ;

   二分之一茶匙五香粉 ;红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看,如果没有可以不放) ;

说明:如果没有蚝油,可以在锅中放老抽、一点糖再加水淀粉,煮开以后,改小火让它稠一点,看起来就像蚝油!

也可以用鲍汁代替.

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方法二:

酱油半碗,糖半碗,蚝油1大匙,料酒3大匙,水半杯,五香粉半小匙,蒜末1大匙,红色素少许。

需注意的是,这两个配方是已经调稀且放了蒜的,所以只要把肉用酱料腌上,不用再加其他东西,腌制1~2天之后就能直接烤。(使用市售的叉烧酱因为很浓稠,才需要调稀并另加蒜料)
补充一下,其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的,所以如果有红糟,不妨加入同腌,没有红糟才放色素。

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方法三:

材料:(1)洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支

   (2)太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄
   调味料:细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄

作法:一、将洋葱切丝、葱切成葱花备用。
   二、热油锅,将材料(1)放入锅中炒香,加入所有调味料,等到水滚、砂糖融化後,转小火,

   三、将材料(2)拌匀後倒入,等酱汁呈浓稠状,盛起待凉後,即可使用。
备注:配方约可得2.5公斤成品,可以买到的;

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方法四:

配方:生抽150克,柱侯酱6克,五香粉5克,芝麻酱25克,老抽100克,盐10克,糖200克,汾酒50克,红曲米6克,清水150克.<按10斤肉所制>
2009/12/21
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2009/12/22回复
。。
2009/12/25回复
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