自制叉烧酱

自制叉烧酱（转载）

方法一：原料：二汤匙酱油；一汤匙蚝油；一汤匙海鲜酱；一汤匙酒(cooking wine)；三汤匙白糖；一茶匙蒜茸

　　　四分之一杯蜂蜜；四分之一茶匙盐；一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) ；

　　　二分之一茶匙五香粉；红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) ；

说明：如果没有蚝油，可以在锅中放老抽、一点糖再加水淀粉，煮开以后，改小火让它稠一点，看起来就像蚝油！

也可以用鲍汁代替．

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方法二：

酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。

需注意的是，这两个配方是已经调稀且放了蒜的，所以只要把肉用酱料腌上，不用再加其他东西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉烧酱因为很浓稠，才需要调稀并另加蒜料）
补充一下，其实叉烧肉的红色应该是来自红糟的，所以如果有红糟，不妨加入同腌，没有红糟才放色素。

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方法三：

材料：(1)洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支

　　　(2)太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄
　　　调味料：细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄

作法：一、将洋葱切丝、葱切成葱花备用。
　　　二、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火，

　　　三、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。
备注：配方约可得2.5公斤成品，可以买到的；

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方法四：

配方:生抽150克,柱侯酱6克,五香粉5克,芝麻酱25克,老抽100克,盐10克,糖200克,汾酒50克,红曲米6克,清水150克.<按10斤肉所制>

2009/12/21