[图片]方子作法如下：（8寸）材料: 忌廉芝士cream cheese 200g 牛奶milk 128g無鹽牛油unsalted butter 43g  低根麵粉cake flour 26g  粟粉(英粟粉)corn starch 14g 蛋黃egg yolk 4個 檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon蛋白egg white 4個 糖sugar 86g 檸檬汁lemon juice 1/4teaspoon1.将奶油芝士切成小块加入牛奶隔热水搅打至细滑，没有颗粒，用手动就可以了。2.倒入融化的黄油搅均匀。3.加入过筛的低粉和粟粉，搅均匀。4.一个一个地加入蛋黄，快速的搅均匀，可以离火了，怕把蛋黄弄熟了。5.最后加入柠檬汁拌好备用。6.蛋白加入柠檬汁用电动打至没有蛋液流动感时加入1/3的糖7.蛋白打至有纹路时再加入1/3的糖8.最后加入剩下的1/3糖打至中性发泡，即拉起后蛋白峰会下垂状，最后一分钟用低速打，可以打破蛋白中的大泡泡，这样更细腻。9.舀一部分蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，切拌法10.将蛋白霜倒入蛋黄糊中快速拌均匀，倒入膜具隔水烘培如果是活底膜，要在膜子外面包上锡纸。烤箱倒数二层，150度1小时左右。[ 本帖最后由 幸福雨点儿 于 2010-1-8 19:51 编辑 ]