说开吃的，就说吃吧！——潮汕砂锅粥！

   潮汕人嘛，饮食偏好当然还是家乡的出品。广州大大小小的砂锅粥吃过不少，发现假冒伪劣产品也不少～很多不是潮汕人开的基本上都不理解潮汕砂锅粥的“内涵”所在。但是不是正宗潮汕的亲们可能一时半会无法分辨。
   一、潮汕砂锅粥一般都是清水锅底然后加各种鲜料现熬而成。但是我有试过几家，竟然是用熬好的汤底——如果只是单纯的骨头水还好，问题是这些汤底都加入了很多乱七八糟的食材，把后来加入的海鲜鲜味都抢掉了！
   二、砂锅粥必定要用新鲜的食材熬成才能有浑然天成的鲜味。很多用了不新鲜的食材不说，还放了一大堆的味精，入口都是味精的味道，影响食欲，这点号称宵夜一条街的宝业路上面好几家砂锅粥都是如此！当然不是“嘴刁”De人有时还难以分辨。
   三、最正宗的砂锅粥会放入一种潮汕本地制作的“冬菜”来抢先，不知道为什么到了广州竟然变成了放入什么花生之类的东东

。这个就有如我吃过的最难吃的薄壳一样，竟然有人放入姜、葱、蒜头和辣椒来炒薄壳，把薄壳的精粹都捣乱了。我的家乡就是薄壳的最主要供应地，其实在我们那里薄壳最好吃的方法是新鲜出水的时候，用盐水浸泡是最鲜美的！就算是炒，也不需要放入很多的调味菜，一味蒜头已经是最好最好的搭配了。多了反而弄巧成拙。
   四、砂锅粥还很讲究火候。米不能生也不能太烂。而且米粒一定要充分的吸收汤汁的味道，那这里面就有一个技巧是时间的问题。这个偶也不懂，要问老妈子才知道。
   五、砂锅粥的配菜。说到潮汕一绝的“生奄”，在广州就算是潮汕人开的店也未必可以做得很好，主要还是食材的问题。我吃过的感觉最正宗的算是燕岭那边的海门店，他家的“生奄丝蚶”没得说，太正点了，上次我们三个人吃了两盘，我老公不是潮汕人不吃，我和另外一个揭阳的朋友一人一盘。