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意外吖意外吖~~没想到还真成功了
一个蛋的5寸戚风,这一次还算挺满意!
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1只鸡蛋、低筋面粉25g、砂糖25g(我不喜欢太甜所以放少5g了)、牛奶25ML、色拉油10ML、粟粉(生粉)3g、白醋3滴、盐(手指头捏起一小小撮)
1、先将蛋黄和蛋白分开,用两个较大的容器装(装蛋白的盆要干净,无油,无水)
2、牛奶、色拉油、糖5g与蛋黄搅拌均匀,倒入低粉从底部向上切拌以免面粉起筋,成蛋黄糊。
3、将蛋白打散,此时蛋白泡泡一般呈鱼眼大小,之后白醋倒入蛋白中,再将糖第一次加入,多少不要紧,反正就把20g糖分3次平均加入蛋白中就可以了,用打蛋器打出泡沫,分次倒入糖,打成硬性发泡
(即纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡)。
温馨提示:用手打蛋白的话,放蛋白的容器越大就会更容易打发哦!!
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(这就是硬性发泡,这图是我上次做2蛋拍的)
4、1/3蛋白倒入蛋黄糊中,从底部向上切拌(动作有点似炒菜呢,呵呵),不要画圈,避免消泡,把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌,同时120度预热烤箱5分钟。
5、倒入模具,轻轻震荡几下,放入烤箱底层110度35分钟,出炉倒扣在烤盘中,凉了后,蛋糕反转脱模箱。
备注:我的烤箱是14升的,所以温度较高。用25升的MM们可以调到130-140度哦~
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[ 本帖最后由 ★可乐鮽☆ 于 2010-3-28 01:54 编辑 ]