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广式腊肉既传统制作方法

6709955美食&下厨

我吾系九斤老太,但衣家下系市面卖既腊味真系无嘀香味,十有九都会吾系生晒啦(连皇上皇、沧州等吾会系生晒)。日前香港朋友带左二斤X华牌生晒腊肉,煮出嘀煲仔饭来奇香无比,连我屋企果只狗仔都望住个煲,尾巴差嘀摇断,流晒口水.哈哈.究其原因,香在生晒二字。但据讲呢嘀腊味要成百文港币一斤(可能朋友吹水),吾符合经济原则,不如自己动手晒。而家秋高气爽,正是好日子!


首先系备料:带皮五花猪肉5斤、盐、白糖、生抽(最好用双璜生抽)、汾酒各二两,有一只海天牌红烧酱油(或者用珠油都得),用来最后上色,如有,腊肉卖相会好嘀,如无可免。


第二步系制作:五花肉切成长35cm厚1.5cm长条,肉头穿细窿,用开水洗去肉面油腻,沥干水分备用。盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌8-10个钟。腌制时隔30分钟左右翻动一下五花肉使其入味,如同时给其按摩按摩,腊肉就溶入左你嘀情感,到时腊肉会以更香的形式报答你的关怀!哈哈..吾到你吾信噶..


第三步系晾晒:晒前用毛扫薄薄给五花肉扫一层红烧酱油,用绳在肉头细窿穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风(重点系要风干)的地方,晒到肉身干硬为止(到后期就要切记吾好用禁猛既太阳晒啦,费事晒到出油影响味道)。晒好嘀腊肉放入冰箱几个月吾会腻咖!


   几年来我晒腊肉都系用汾酒,近30蚊鸡一瓶,真系几重皮,吾知各位食友有无平货可以代汾酒介绍一下呢(要香型接近)
    另外,记得广式腊肉腌料就系盐、糖、生抽、酒(梗系汾酒首选啦,老广都实践左过百年啦)呢4味,千奇吾好自作主张落五香粉八角呢嘀东东,本人有过惨痛教训,你就吾好试啦。但五花腩有时买不到,可用半肥瘦猪肉代,但拣肉时留意肥瘦部分结合要紧密,否则煮熟后肥瘦分开。

广式腊味制作得香吾香同爽吾爽口,关键既重点系要靠(干爽既北风)风干。
2006/12/20
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kellyvoskellyvos沙发
照你的方法,我用的是52度的二锅头晒出来的很香啊!谢谢!
2009/11/25回复
唔知要晒几日至得呢8
2009/11/25回复
呵呵,60度曲洒,好香咖
2009/11/25回复
有空要试试
2009/11/26回复
上周日终于晒出来了,但这一周天气马上变得湿度加大,北风也没了,阳光也不灿烂了,只得收回来先冻在冰箱里,等北方来了再晒~~
2009/11/26回复
kikirhkikirh7楼
好想试,的材料系吾系市场都有得买架
2009/11/26回复
kellyvos:
照你的方法,我用的是52度的二锅头晒出来的很香啊!谢谢!
查看原文
去年我加的是52度二锅头,可能加酒太多了,晒出来酒味太重,家人说吃腊肉都会吃醉
2009/11/27回复
gzhexmgzhexm9楼
有空试试
2009/11/27回复
到了年底就翻老贴
2009/11/27回复
学习啦!一定记住,周末就动手试试!
2009/11/30回复
2009/12/23回复
qxl77qxl7713楼
不错,顶
2009/12/27回复
正野
2009/12/28回复
elarkyelarky15楼
最中意呀。多谢分享
2010/12/17回复
我喜欢吃家乡的生晒腊肠,好好吃,
2010/12/20回复
留印,学习。
2011/01/13回复
我先收藏起来
2011/01/15回复
广式的是和内陆的不一样
2011/03/09回复
学习了
2011/03/17回复
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