宝贝小狗熊1.我买了230g的两瓶海天黄豆酱,
2.一斤莺歌嘴肉,瘦肉肥肉分开了,
瘦肉加生抽,姜末,花雕酒腌十几分钟入味.
我不太喜欢吃全肥肉丁,可全瘦肉又不好吃,所以肥肉用来炸出些油.
步骤:
1.用约一两油,先炒肥肉,把油炒出来
2.四五分钟后,肥肉里的油出来一大半儿了
3.油出得差不多,就加入肉丁儿
4.翻炒四五分钟后,肉变色,或试尝一下,熟了就行
5.肉丁熟了,就加入酱酱,还可以加些水,我通常把涮瓶瓶儿的水加进去.
6.把肉和酱的混合物继续翻炒,刚开始比较稀,酱看起来不太好看,白不呲啦的
7.炒三五分钟,水蒸发了一些,就加白糖.这是关键:
加少了,没提出味儿;
加太多,就甜得发腻;
没把握时,边加边尝,我追求的境界是稍有甜味,偏江浙口味,感觉比较鲜美.
这个白糖勺比较小,加了八九勺呢
8.继续翻炒,因为加了糖,酱开始变稠和发红亮,就好看多了
9.等酱发稠,发红亮,就可以出锅了.
因为晾凉后会更稠,所以不要炒得太干,以免糊锅,或晾了以后,拌到面里调不匀.
可以准备几个密封的小瓶瓶,把它们分装起来,这样保存一二个月都不会坏.
用法:
1.有了这个基本肉酱,即可以直接拌面,拌饭,夹饼,夹馒头,调粉,还有抹春饼,蘸生菜等,
2.也可以炒些别的蔬菜和豆腐丁丁,加些这个酱,内容就更丰富,营养也更全面了
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